- Miért lett lyukacsos/buborékos a tojás?
- Túl magas volt a hőmérséklet. A tojás 80°C körül kezd szilárdulni; ha forr a víz alatta, a fehérje túl gyorsan csapódik ki és 'szivacsos' lesz. Gőzöld kíméletesen!
- Nincs dashim, mit tegyek?
- Használhatsz zöldség- vagy csirkealaplevet is, bár az ízvilág más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chawanmushi szójaszósszal
A japán konyha egyik legkifinomultabb fogása, ami nem más, mint egy sós tojáskocsonya. A titka a textúrában rejlik: nem rántotta, hanem egy remegős, selymes puding, amit gőzöléssel érnek el. A dashi (halalaplé) umami-gazdagsága és a tojás lágysága teszi különlegessé. Kanállal eszik, és gyakran rejt kincseket (rákot, gombát) az alján.
Hozzávalók
4
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
2
tk.
Szójaszósz
350
ml
Dashi alaplé (langyos)
50
ml
Mirin (vagy egy csipet cukor)
4
db
Shiitake gomba (friss vagy áztatott)
4
db
Garnélarák (nyers vagy előfőzött)
1
csipet
Só
1
ág
Petrezselyem vagy koriander a díszítéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hőálló tálkák (ramekin vagy teáscsésze)
- Gőzölő
- Szűrő
- Alufólia
Allergén Információk
Tojás
Szója
Hal (dashi)
Rákfélék
Elkészítés
1
✓
A tojásokat üsd egy tálba, és egy villával vagy pálcikával keverd össze úgy, hogy a pálcikát a tál alján tartod. Ne verj bele levegőt!
Tipp: A habverés tilos, mert a buborékok tönkreteszik a sima, tükörszerű felületet.
2
✓
Add hozzá a langyos dashit, a szójaszószt, a mirint és a sót. Keverd el óvatosan.
Tipp: A folyadék-tojás arány (kb. 3:1) határozza meg a lágyságot.
3
✓
Szűrd át a keveréket egy finom lyukú szűrőn. Ez eltávolítja a jégzsinórt és a véletlen buborékokat.
Tipp: Ez a lépés elengedhetetlen a selymes textúrához.
4
✓
Tegyél a tálkák aljára egy-egy gombát és garnélát. Öntsd rá a tojásos levet a tálka 3/4-éig.
5
✓
Takard le a tálkákat egyesével alufóliával, és tedd a gőzölőbe. Gőzöld kis lángon 15-20 percig.
Tipp: A fólia megvédi a felszínt a rácsöpögő kondenzvíztől.
6
✓
Ellenőrizd rázogatással: ha a közepe még remeg, de nem folyós, akkor kész. Tálald melegen.
Tipp: A hőtartás miatt a tálkában még percekig tovább szilárdul.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 2 tk. Szójaszósz
- 350 ml Dashi alaplé (langyos)
- 50 ml Mirin (vagy egy csipet cukor)
- 4 db Shiitake gomba (friss vagy áztatott)
- 4 db Garnélarák (nyers vagy előfőzött)
- 1 csipet Só
- 1 ág Petrezselyem vagy koriander a díszítéshez