- Túl folyós a tészta, nem tudom formázni. Elrontottam?
- Nem! A ciabatta tésztának nokedliszerűen lágynak kell lennie (magas hidratáltság). Ne adj hozzá több lisztet, inkább bánj vele óvatosan, és használj sok lisztet a felületen a formázáshoz.
- Miért nem lettek nagy lyukak benne?
- Vagy túlgyúrtad és kinyomtad belőle a gázt, vagy nem kelesztetted elég ideig. A ciabattánál a kelesztési buborékokat 'csapdába kell ejteni', nem szabad őket kinyomkodni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ciabatta Buci
A ciabatta ('papucs' olaszul) a kenyérsütés magasiskolája, de ne ijedj meg: a titok nem a bonyolult technikában, hanem a magas víztartalomban rejlik. Ez a nagyon lágy, szinte folyós tészta adja a kész kenyér jellegzetes, hatalmas lyukakkal teli bélzetét és ropogós, vékony héját. Türelemjáték, de amikor a frissen sült, olívaolaj illatú 'papucsot' megszeged, megérted, miért éri meg várni rá.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (lehetőleg BL80 kenyérliszt a magas sikértartalom miatt)
350
ml
Víz (langyos)
10
g
Friss élesztő (vagy 3g szárított)
10
g
Só
30
ml
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Spatula vagy fakanál (kézzel nehéz, mert ragad)
- Tepsi
- Egy tálka víz (a gőzösítéshez a sütőbe)
- Lisztezett konyharuha vagy sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Oldd fel az élesztőt a langyos vízben. A lisztet keverd össze a sóval egy tálban.
Tipp: A langyos víz aktiválja az élesztőgombákat.
2
✓
Öntsd az élesztős vizet és az olajat a liszthez. Keverd össze egy fakanállal vagy a robotgép dagasztókarjával. Ragacsos, nokedliszerű masszát kapsz.
Tipp: Ne ijedj meg az állagától! A magas víztartalom (hidratáltság) hozza létre a gőzt, ami a nagy lyukakat fújja a tésztába.
3
✓
Takard le, és hagyd kelni 45 percig. Ekkor vizes kézzel nyúlj a tészta alá, emeld meg a szélét és hajtsd rá a közepére (sziromhajtogatás). Forgasd a tálat, és ismételd meg 4 oldalról.
Tipp: A hajtogatás (stretch and fold) erősíti a gluténvázat anélkül, hogy kinyomnád a levegőt, így a tészta képes lesz megtartani a szerkezetét.
4
✓
Hagyd kelni újabb 45 percig, majd ismételd meg a hajtogatást. Végül keleszd még 45 percig (összesen kb. 2-2,5 óra), amíg habos és rezgős nem lesz.
Tipp: A tésztának tele kell lennie látható buborékokkal.
5
✓
Borítsd a tésztát BŐSÉGESEN lisztezett felületre. Szórd meg a tetejét is liszttel. Óvatosan, hogy ne törd össze a buborékokat, vágd a tésztát 2-3 hosszúkás darabra (vagy 6 kisebb bucira).
Tipp: Ne gyúrd át! Csak vágd el és húzd szét őket (mint egy papucsot). A lisztréteg védi meg, hogy hozzád ragadjon.
6
✓
Helyezd őket sütőpapíros tepsire. Melegítsd a sütőt 220°C-ra, és tegyél egy hőálló tálban vizet az aljára.
Tipp: A gőzös sütőtér elengedhetetlen: ez tartja puhán a tészta felületét az első percekben, hogy a kenyér maximálisra tudjon dagadni, mielőtt a héj megkeményedik.
7
✓
Süsd 20-25 percig, amíg sötét aranybarna lesz. Rácson hűtsd ki.
Tipp: Csak akkor vágd fel, ha kihűlt, különben a belseje 'szalonnás' marad a bennrekedt gőztől.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (lehetőleg BL80 kenyérliszt a magas sikértartalom miatt)
- 350 ml Víz (langyos)
- 10 g Friss élesztő (vagy 3g szárított)
- 10 g Só
- 30 ml Olívaolaj