- Kicsapódott a tejszín a citromtól.
- A savak kicsaphatják a tejfehérjét. A citromlevet mindig óvatosan, a végén, már a felvert habhoz vagy a zselatinos részhez keverd, és dolgozz gyorsan!
- Keserű lett a torta.
- Valószínűleg a citrom fehér héját (albedo) is belereszelted. Csak a sárga részt használd!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Citromhabos torta
Ez a torta a dél-olasz Amalfi-part hangulatát idézi, ahol a citrom nem csak ízesítő, hanem főszereplő. A recept kulcsa a savak és a tejszín krémes zsírosságának egyensúlya. A citrom savassága frissítővé teszi a zsíros tejszínt, így egy olyan desszertet kapunk, ami egyszerre gazdag és könnyed, mint egy nyári szellő.
Hozzávalók
1
db
Kész piskótalap (22-24 cm)
300
ml
Habtejszín (min. 30%, jéghideg)
150
g
Porcukor
3
db
Bio citrom (kezeletlen héjú)
15
g
Zselatin por
50
ml
Víz
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Finom reszelő (Microplane ajánlott)
- Citromfacsaró
- Kézi habverő
- Kapcsos tortaforma
Allergén Információk
Tej
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A citromokat alaposan mosd meg forró vízben. A sárga héjukat reszeld le finomra, majd facsard ki a levüket. A héjat és a levet tartsd külön.
Tipp: A citromhéj illóolajai adják az aromát, a lé pedig a savasságot. A fehér rész (albedo) nagyon keserű, kerüld el!
2
✓
A zselatint duzzaszd a vízben 5 percig, majd melegítsd fel folyósra (ne forrald!). Keverd hozzá a citromlevet és a reszelt héj felét.
Tipp: A savas közeg néha gyengítheti a zselatin kötőerejét, ezért használunk picit többet a szokásosnál.
3
✓
A jéghideg tejszínt a porcukorral és a csipet sóval verd kemény habbá.
Tipp: A só kiemeli a citrom ízét, és ellensúlyozza a cukor édességét (ízegyensúly).
4
✓
A langyos citromos zselatint vékony sugárban csorgasd a tejszínhabba, miközben folyamatosan, de óvatosan kevered.
Tipp: Ha a zselatin túl meleg, megolvasztja a habot. Ha túl hideg, becsomósodik. A 'kézmeleg' (langyos) a tökéletes hőmérséklet.
5
✓
A tortaformába helyezd a piskótalapot. Ha a piskóta száraz, locsold meg egy pici cukros vízzel vagy limoncello-val. Öntsd rá a habot.
Tipp: A piskóta nedvesítése (impregnálás) biztosítja, hogy a torta szaftos legyen, és egységet alkosson a krémmel.
6
✓
Simítsd el a tetejét, és tedd hűtőbe minimum 4 órára (dermedés).
Tipp: A hideg rögzíti a habszerkezetet.
7
✓
Tálalás előtt a formát körbeveheted egy forró vizes konyharuhával pár másodpercre, így szépen kicsúszik. Díszítsd a maradék reszelt héjjal és citromkarikákkal.
Tipp: A hő hatására a forma szélén lévő zselatin picit megolvad, így elengedi a fémet (könnyű formaleválasztás).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Kész piskótalap (22-24 cm)
- 300 ml Habtejszín (min. 30%, jéghideg)
- 150 g Porcukor
- 3 db Bio citrom (kezeletlen héjú)
- 15 g Zselatin por
- 50 ml Víz
- 1 csipet Só