Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Cơm tấm húsgolyókkal, friss zöldségekkel és korianderrel tálalva
Vietnami Cơm tấm húsgolyókkal, rizs, zöldségek és koriander

Cơm tấm húsgolyókkal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Cơm tấm, azaz 'tört rizs', egykor a szükség étele volt, mára azonban Saigon gasztronómiai ikonjává vált. A sérült rizsszemek különleges textúrát adnak: puhábbak, gyorsabban szívják az ízeket, mégis pergősek. A mellé tálalt Xíu Mại húsgolyó nem a megszokott fasírt: gőzöléssel vagy lassú párolással készül, paradicsomos szószban fürdik, és a benne lévő jicama (kínai retek) ad neki utánozhatatlan roppanósságot.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 30 perc
⌛ Teljes idő 1 óra
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 680 kcal
🌍 Konyha Vietnámi (Saigon)

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Rizsfőző vagy gőzölő edény
  • Nagy keverőtál a húsnak
  • Serpenyő fedővel a pároláshoz

Allergén Információk

⚠️ Hal (halszósz)

Elkészítés

1 ✓

A rizst mosd meg alaposan többször váltott vízben, amíg a víz tiszta nem lesz. Áztasd 15-20 percig, majd főzd meg (lehetőleg gőzölve) kevesebb vízzel, mint a normál rizst.

Tipp: A tört rizs gyorsabban szívja a vizet a nagyobb felület miatt, így könnyen pépesedhet. A gőzölés biztosítja a pergős állagot.
2 ✓

Keverd össze a darált húst a finomra vágott jicamával, aprított hagymával, zúzott fokhagymával, halszósszal, cukorral és keményítővel. Gyúrd alaposan pár percig.

Tipp: A gyúrás és a keményítő segít kivonni a húsból a fehérjéket (miozin), amelyek ragasztóként tapasztják össze a golyókat, hogy ne essen szét főzés közben.
3 ✓

Formázz a masszából közepes golyókat. Egy serpenyőben kevés olajon pirítsd meg őket körbe hirtelen, hogy kérget kapjanak.

Tipp: Nem kell átsütni őket, csak a pörzsanyagok íze (Maillard-reakció) miatt pirítunk.
4 ✓

Vedd ki a golyókat. Ugyanabban a serpenyőben pirítsd meg a felkockázott paradicsomot, amíg szétesik és mártásos lesz. Ízesítsd kevés halszósszal és cukorral.

Tipp: A paradicsom umami íze és a cukor édessége adja a mártás egyensúlyát.
5 ✓

Helyezd vissza a húsgolyókat a paradicsomszószba, fedd le, és kis lángon párold 15-20 percig.

Tipp: A golyók magukba szívják a szószt, miközben puhára főnek.
6 ✓

Készítsd el a 'Mo Hanh' olajat: vágd apróra az újhagymát, tedd egy tálkába, és önts rá 2 evőkanál forró olajat.

Tipp: A forró olaj 'megfőzi' a hagymát, elvéve a nyers csípősségét, de megőrizve a színét.
7 ✓

Tálaláskor a rizsre tegyél a húsgolyókból és a szószból, majd locsold meg a hagymás olajjal.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Hol kapok tört rizst?
Ázsiai boltokban keresd 'Broken Rice' néven. Ha nincs, a jázmin rizs is finom, de a textúra más lesz.
Mivel helyettesítsem a jicamát?
Vízgesztenyével, vagy akár apróra vágott karalábéval, a lényeg a roppanós textúra.

Hozzávalók

  • 300 g Tört rizs (Cơm tấm) vagy Jázmin rizs
  • 400 g Darált sertéshús (zsírosabb, min. 20-30% zsír)
  • 100 g Jicama vagy Vízgesztenye (apró kockákra vágva)
  • 1 fej Vöröshagyma
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 2 ek. Halszósz (Nuoc Mam)
  • 1 tk. Cukor
  • 1 tk. Kukoricakeményítő
  • 4 db Paradicsom (érett)
  • 1 csokor Újhagyma (zöldhagyma)
  • 3 ek. Olaj