- Milyen bort használjak?
- A szabály egyszerű: csak olyan bort használj főzéshez, amit meg is innál. Egy testes, száraz vörösbor (pl. Pinot Noir, de itthon a Kékfrankos vagy Bikavér is remek) a legjobb.
- Túl híg lett a szaft. Mit tegyek?
- Vedd ki a húst, és forrald a mártást nagy lángon, amíg besűrűsödik, vagy gyúrj össze egy kis vajat liszttel (beurre manié) és morzsold bele.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Coq au Vin
A francia paraszti konyha (cuisine de terroir) ékköve, ahol az 'öreg kakas' kemény húsa a hosszú, vörösboros fürdőben válik vajpuhává. Ez az étel a mélységről szól: a bor savassága fellazítja a rostokat, a gomba és a bacon földes ízeket ad, a hagyma pedig édességet. Bár eredetileg kakasból készült, ma már jó minőségű tanyasi csirkéből is fenséges, de a titok mindig a türelem és a jó bor.
Hozzávalók
1.5
kg
Csirkecom és mell (bőrös, csontos darabok)
750
ml
Száraz vörösbor (testes)
150
g
Kolozsvári szalonna vagy bacon (kockázva)
2
db
Vöröshagyma (közepes kockákra vágva)
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
2
db
Sárgarépa (vastagabb karikákra vágva)
200
g
Csiperkegomba (negyedelve)
2
ek.
Paradicsompüré
250
ml
Csirke alaplé
2
db
Babérlevél
5
ág
Friss kakukkfű
2
ek.
Finomliszt
3
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Feketebors
10
g
Friss petrezselyem (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy öntöttvas lábas (Dutch oven) vagy vastag aljú edény
- Fakanál
- Vágódeszka
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat, és pirítsd a szalonnát zsírjára, amíg ropogós lesz. Szedd ki a szalonnát, a zsiradék maradjon az edényben.
Tipp: Ez az ízes zsiradék adja meg az étel füstös alapját.
2
✓
A sózott, borsozott csirkedarabokat forgasd meg vékonyan a lisztben. Pirítsd őket a forró zsírban minden oldalon aranybarnára, majd szedd ki őket.
Tipp: A lisztes kéreg nemcsak ízt ad (pirulás), de később ez fogja besűríteni a mártásunkat is.
3
✓
A visszamaradt zsírban dinszteld meg a hagymát és a répát, majd add hozzá a fokhagymát és a gombát. Pirítsd 5-6 percig, végül keverd hozzá a paradicsompürét.
Tipp: A paradicsompüré lepirítása elveszi a 'konzervízt' és mélyíti a színt.
4
✓
Öntsd fel a borral, és kapard fel a fakanállal az edény aljára sült finomságokat (deglazálás). Add hozzá az alaplevet és a zöldfűszereket.
Tipp: Az edény aljára ragadt barna réteg tele van ízzel, a bor oldja fel ezt a kincset.
5
✓
Tedd vissza a csirkét és a sült szalonnát. Fedd le, és alacsony lángon, éppen csak gyöngyözve főzd másfél órán át, amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A kollagén ilyenkor alakul át zselatinos szafttá, ami sűrűvé teszi a mártást.
6
✓
Tálalás előtt szórd meg friss petrezselyemmel.
Tipp: Krumplipürével vagy friss bagettel tálald, hogy legyen mivel tunkolni a szaftot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Csirkecom és mell (bőrös, csontos darabok)
- 750 ml Száraz vörösbor (testes)
- 150 g Kolozsvári szalonna vagy bacon (kockázva)
- 2 db Vöröshagyma (közepes kockákra vágva)
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 2 db Sárgarépa (vastagabb karikákra vágva)
- 200 g Csiperkegomba (negyedelve)
- 2 ek. Paradicsompüré
- 250 ml Csirke alaplé
- 2 db Babérlevél
- 5 ág Friss kakukkfű
- 2 ek. Finomliszt
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Feketebors
- 10 g Friss petrezselyem (tálaláshoz)