- Mit tegyek, ha nem kapok Cotechinót?
- Bár az ízélmény más, egy jó minőségű, nyers sütőkolbásszal is elkészíthető, de a főzési idő akkor rövidebb.
- Kell áztatni a lencsét?
- A legtöbb lencsefajtát (pl. barna lencse) érdemes beáztatni, de a kisebb szemű lencsék (mint a puy-i vagy a hegyi lencse) áztatás nélkül is megpuhulnak 30 perc alatt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cotechino
Az olasz Újév elmaradhatatlan kelléke. A Cotechino egy különleges, zsírosabb, bőrös sertéshúsból készült kolbászfajta, amelyet lassan kell főzni, hogy kocsonyásan omlós legyen. A lencse (lenticchie) formája a pénzérmékre emlékeztet, így a babona szerint fogyasztása gazdagságot hoz a következő évre. Ez az étel a rusztikus egyszerűség és a tartalmas, téli ízek ünnepe.
Hozzávalók
1
db
Cotechino kolbász (vagy nyers bőrös sertéskolbász)
250
g
Lencse (száraz, barna vagy zöld)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
1
db
Sárgarépa (apró kockákra vágva)
1
szál
Szárzeller (apró kockákra vágva)
2
ek.
Olívaolaj
2
db
Babérlevél
1
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
100
ml
Száraz fehérbor
1
tk.
Só
0.5
tk.
Feketebors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (a kolbászhoz)
- Közepes lábas (a lencséhez)
- Hústű
- Vágódeszka
Elkészítés
1
✓
Szurkáld meg a kolbászt hústűvel több helyen. Tedd hideg vízbe egy nagy fazékban, és lassan forrald fel. Vedd takarékra, és főzd nagyon lassú tűzön 2-3 órán át.
Tipp: A szurkálás megakadályozza, hogy a bőre kirepedjen a belső nyomástól. A lassú főzés pedig feloldja a kollagént, amitől ragacsosan omlós lesz.
2
✓
Közben a lencsét öblítsd át (ha szükséges, áztasd be előtte 30 percre).
Tipp: Az öblítés eltávolítja a port és a törmeléket.
3
✓
Egy lábasban hevíts olajat, és dinszteld meg a 'sofrito'-t: a hagymát, répát, zellert és fokhagymát. Add hozzá a babérlevelet.
Tipp: Ez a zöldség-szentháromság (sofrito) adja meg a lencse ízének alapját. Ne siess, hagyd megpuhulni őket.
4
✓
Add hozzá a lencsét, forgasd át, majd öntsd fel a borral. Ha elpárolgott az alkohol, öntsd fel annyi vízzel (vagy alaplével), ami épp ellepi.
Tipp: A bor savassága élénkíti a lencse földes ízét.
5
✓
Sózd, borsozd, és főzd fedő alatt kb. 30 percig, amíg a lencse megpuhul, de nem esik szét.
Tipp: A sót csak a főzés közepén vagy végén add hozzá, mert a savas és sós környezetben a lencse nehezebben puhul meg.
6
✓
A kész kolbászt emeld ki, húzd le a bőrét (ha túl vastag), és szeleteld vastag karikákra. Tálald a lencseágyon.
Tipp: A kolbász zsírja és a lencse keményítős leve krémes elegyet alkot a tányéron.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Cotechino kolbász (vagy nyers bőrös sertéskolbász)
- 250 g Lencse (száraz, barna vagy zöld)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 1 db Sárgarépa (apró kockákra vágva)
- 1 szál Szárzeller (apró kockákra vágva)
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 db Babérlevél
- 1 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Feketebors