- Nem lesz pépes a kiwi?
- Ha kemény húsú, nem túlérett kiwit választasz, és hagyod kihűlni a páclevet, akkor a gyümölcs megtartja a formáját.
- Mivel egyem?
- Próbáld ki egy hamburgerben uborka helyett, vagy egy sajttál mellé kísérőnek!
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Csípős kiwi ecetes
A kiwi savanyítása elsőre bizarrnak tűnhet, de a gasztronómia világában a gyümölcsök ecetes tartósítása (mint az indiai 'chutney' vagy az angolszász 'pickle') bevett szokás. A kiwi természetes, vibráló savassága és édessége tökéletes alapot ad egy fűszeres pácnak. A folyamat során a gyümölcs húsa kissé tömörödik, az édessége pedig megszelídül, átadva a helyet a fűszerek komplexitásának. Ez a 'gyümölcs-savanyúság' kiválóan működik zsírosabb húsok, például kacsasült vagy sertéscsászár mellett, ahol a savak átvágják a zsírt és tisztítják az ízlelőbimbókat.
Hozzávalók
500
g
kiwi (kemény húsú)
250
ml
fehérborecet
250
ml
víz
30
g
barnacukor
15
g
só
1
db
friss erős paprika
2
tk.
chilipehely
1
db
fahéjrúd
3
szem
szegfűszeg
2
db
babérlevél
1
tk.
egész fekete bors
1
tk.
mustármag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kiskés (hámozáshoz)
- Lábas a pácléhez
- Sterilizált befőttesüveg
Allergén Információk
Mustár
Kén-dioxid (ecet)
Elkészítés
1
✓
Válassz kemény tapintású kiwiket. Hámozd meg őket vékonyan, majd vágd kb. fél centis karikákra.
Tipp: A puha kiwi a savas lében szétesne. A kemény gyümölcs jobban bírja a 'kiképzést' (pektin szerkezet).
2
✓
Rendezd el a kiwi szeleteket szorosan egy tiszta, sterilizált üvegben.
Tipp: Óvatosan bánj vele, ne törjön a gyümölcs.
3
✓
Készítsd el a páclevet: tedd a lábasba a vizet, ecetet, cukrot, sót és az összes száraz fűszert (fahéj, szegfűszeg, babér, bors, mustármag, chilipehely).
Tipp: A fűszerek kavalkádja adja meg a lé karakterét.
4
✓
Karikázd fel a friss erős paprikát, és add a léhez. Forrald fel az egészet, és főzd 5 percig.
Tipp: A főzés során az ízek összeolvadnak egy egységes aromává.
5
✓
Húzd le a tűzről a lábast, és hagyd hűlni a levet langyosra (kb. 40-50 fokra).
Tipp: Ha forrón öntenéd rá, a kiwi azonnal megfőne és pépessé válna. A langyos lé csak kíméletesen kezdi meg a folyamatot.
6
✓
Öntsd a langyos, fűszeres levet a kiwikre, hogy ellepje őket. Zárd le az üveget.
Tipp: Rázogasd meg kicsit az üveget, hogy a légbuborékok feljöjjenek.
7
✓
Tedd a hűtőbe legalább 24 órára. Tálalás előtt vedd ki 10 percre, hogy ne legyen jéghideg.
Tipp: A hideg tompítja az ízeket, szobahőmérsékleten jobban érvényesül a fűszeresség.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g kiwi (kemény húsú)
- 250 ml fehérborecet
- 250 ml víz
- 30 g barnacukor
- 15 g só
- 1 db friss erős paprika
- 2 tk. chilipehely
- 1 db fahéjrúd
- 3 szem szegfűszeg
- 2 db babérlevél
- 1 tk. egész fekete bors
- 1 tk. mustármag