- Mikor sózzam a májat?
- A régi iskola szerint csak a végén, mert a só elvonja a vizet és megkeményíti. Bár a modern gasztronómia ezt vitatja (ha azonnal sütjük), a biztonság kedvéért sózd tálalás előtt!
- Miért pukkad a máj sütéskor?
- A belső gőz feszíti. Szurkáld meg villával sütés előtt, vagy fedd le fröccsenésgátlóval.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csirkemáj hagymás krumplival
A csirkemáj kényes alapanyag: ha túlsütik, száraz és fojtós, ha jól készítik, krémes, mint a libamáj. A titok a sózás időzítésében és a rövid sütési időben rejlik. A hagymás krumpli (ami valójában főtt, majd pirított burgonya) a tökéletes textúra-társ: kívül ropog, belül omlós, és felveszi a máj szaftját.
Hozzávalók
500
g
Csirkemáj (szív nélkül)
800
g
Burgonya (sütni való típus)
2
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
50
ml
Olaj vagy zsír
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
1
tk.
Pirospaprika
10
g
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Két serpenyő (egy a májnak, egy a krumplinak)
- Lábas a krumpli főzéséhez
Elkészítés
1
✓
A krumplit hámozd, kockázd, és főzd sós vízben félpuhára (kb. 10 perc forrástól). Szűrd le és hagyd kigőzölögni.
Tipp: A kigőzölgés fontosa: ha vizesen teszed az olajba, párolódni fog, nem pirulni. A száraz felszín ropogósra sül.
2
✓
Tisztítsd meg a májat: vágd le az inakat és hártyákat, mosd meg, majd töröld teljesen szárazra.
Tipp: A nedves máj fröcsköl az olajban és nem pirul szépen.
3
✓
Egy serpenyőben hevíts zsírt/olajat, és pirítsd a főtt krumplit aranybarnára. A végén adj hozzá egy kevés aprított hagymát is, ha szereted a sült hagymás krumplit.
Tipp: Ne mozgasd folyton a krumplit, hagyd, hogy kéreg süljön rá.
4
✓
Egy másik serpenyőben párold üvegesre a szálasra vágott hagymát. Add hozzá a májat, és süsd oldalanként 2-3 percig.
Tipp: A máj akkor jó, ha a belseje épp elveszti a nyers színét, de még rózsaszínesen szaftos.
5
✓
A végén szórd meg a májat pirospaprikával, borssal és zúzott fokhagymával. Forgasd át, majd vedd le a tűzről és SÓZD meg.
Tipp: A paprika a forró zsírban oldódik, de vigyázz, hamar megég, ezért csak a végén add hozzá.
6
✓
Tálald a májat a krumpli tetején, petrezselyemmel szórva.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemáj (szív nélkül)
- 800 g Burgonya (sütni való típus)
- 2 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 50 ml Olaj vagy zsír
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 1 tk. Pirospaprika
- 10 g Friss petrezselyem