- Miért lett rágós a hús?
- Túlsütötted. A csirkemell nagyon gyorsan elkészül, ha kifehéredett a közepe, már jó. A hosszas főzés gumissá teszi a rostokat.
- Miért híg a szósz?
- Nem főzted (redukáltad) elég ideig a tejszínt, vagy alacsony zsírtartalmú tejszínt használtál, ami nehezebben sűrűsödik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csirkemell tejszínnel
A csirkemell sovány hús, ezért hajlamos a kiszáradásra. A tejszínes mártás nemcsak ízben gazdagítja, hanem a zsírtartalma révén pótolja a húsból hiányzó szaftosságot (mouthfeel). A serpenyős technika lényege a pörzsanyagok (fond) feloldása: a hús sütésekor a serpenyő aljára sült ízanyagokat a tejszínnel 'mossuk fel', így semmi nem vész kárba.
Hozzávalók
500
g
Csirkemell filé
250
ml
Főzőtejszín (min. 20%)
2
ek.
Vaj
3
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Olívaolaj
1
tk
Só
0.5
tk
Őrölt fekete bors
50
g
Reszelt sajt (pl. Parmezán vagy Trappista)
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Húszúzó vagy klopfoló
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A csirkemellet vágd szeletekre, és klopfold ki enyhén, hogy egyforma vastagok legyenek. Sózd, borsozd.
Tipp: Az egyforma vastagság biztosítja, hogy minden szelet egyszerre süljön át, és ne száradjon ki a vékonyabb vége.
2
✓
A serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes-magas lángon, és süsd a húsok mindkét oldalát aranybarnára (kb. 3-3 perc). Szedd ki őket egy tányérra.
Tipp: Nem kell teljesen átsütni a közepét, mert a szószban még főni fog. A cél a külső pörzsréteg (Maillard-reakció) kialakítása.
3
✓
A visszamaradt zsiradékhoz add a vajat és a zúzott fokhagymát. Pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A vaj adja a szósz krémességét, de vigyázz, ne égesd meg a fokhagymát!
4
✓
Öntsd fel a tejszínnel, és forrald, amíg elkezd sűrűsödni (redukció). Kapard fel a serpenyő aljáról a sült darabkákat.
Tipp: Ez a 'deglazing' (feloldás), ami a szósz ízének mélységet ad.
5
✓
Tedd vissza a húst a szószba (a kifolyó levével együtt!), keverd bele a reszelt sajtot, és főzd még 2-3 percig, amíg a sajt elolvad és a hús átmelegszik.
Tipp: A sajt tovább sűríti a mártást. Ha túl sűrű, pici vízzel hígíthatod.
6
✓
Szórd meg friss petrezselyemmel, és tálald tésztával vagy rizzsel.
Tipp: A friss zöldfűszert mindig a végén add hozzá, hogy megőrizze színét és aromáját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemell filé
- 250 ml Főzőtejszín (min. 20%)
- 2 ek. Vaj
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk Só
- 0.5 tk Őrölt fekete bors
- 50 g Reszelt sajt (pl. Parmezán vagy Trappista)
- 1 csokor Friss petrezselyem