- Miért nem kelt meg a tészta?
- Lehet, hogy az élesztő már nem volt aktív, vagy a víz volt túl forró (megölte a gombákat), esetleg túl hideg a helyiség.
- Használhatok tejcsokoládét?
- Igen, de az sokkal édesebb és könnyebben megég a magas cukortartalma miatt. Érdemes alacsonyabb hőfokon sütni vagy fóliával takarni.
- Mit tegyek, ha túl ragacsos a tészta?
- Ne adj hozzá túl sok lisztet, mert kemény lesz! Inkább olajos kézzel dolgozz vele.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csokoládés és narancshéjas focaccia
A focaccia alapvetően a sós olívaolajos kenyerek királynője, de a tésztája annyira hálás alapanyag, hogy édesen is csodákra képes. Ebben a verzióban a puha, levegős tészta semleges íze tökéletes vászon az étcsokoládé mélységének és a narancs illóolajainak. A sütés közben a csokoládé beleolvad a tészta pórusaiba, a narancshéj pedig kesernyés-friss aromával itatja át a morzsákat. Ez nem egy tömény sütemény, hanem egy rusztikus, édes kenyérélmény.
Hozzávalók
20
g
Friss élesztő
300
ml
Meleg víz (kézmeleg)
1
tk.
Cukor
30
ml
Olívaolaj (a tésztába)
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
10
g
Só
100
g
Étcsokoládé
1
db
Narancs (kezeletlen héjú)
20
ml
Olívaolaj (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tepsi (kb. 25x35 cm)
- Konyharuha
- Reszelő
Allergén Információk
Glutén
Szójabab (csokoládéban lehet)
Elkészítés
1
✓
A kézmeleg vízben keverd el a cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd békén 10-15 percig, amíg a tetején vastag, krémes habréteg képződik.
Tipp: Az élesztőgombák a cukrot bontva szén-dioxidot termelnek, ez a hab jelzi, hogy 'élnek' és készen állnak a munkára (fermentáció).
2
✓
A lisztet szitáld egy nagy tálba, és keverd el benne a sót. Készíts egy mélyedést a közepébe.
Tipp: A só gátolja az élesztő szaporodását, ezért jobb, ha a liszttel van elkeverve, és nem érintkezik közvetlenül a tömény élesztős vízzel.
3
✓
Öntsd a felfutott élesztős vizet és az olívaolajat a mélyedésbe. Kezd el összedolgozni, majd dagaszd a tésztát 8-10 percig, amíg sima felületű és rugalmas nem lesz. Ha kész, elválik az edény falától.
Tipp: A dagasztással rendezed a liszt fehérjéit hálózattá, ami képes lesz megtartani a keletkező gázbuborékokat (gluténváz kialakítása).
4
✓
Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, takard le konyharuhával, és hagyd meleg helyen kelni 1 órát, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: Az olaj megakadályozza, hogy a tészta felszíne kiszáradjon és 'bőrösödjön', ami gátolná a növekedést.
5
✓
Borítsd a megkelt tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Olajos kézzel húzogasd, nyomkodd szét, hogy kitöltse a tepsit. Nem kell nyújtófát használni!
Tipp: Ha kézzel dolgozol, megőrzöd a tésztában lévő levegőbuborékok egy részét, így lazább lesz a végeredmény.
6
✓
Az étcsokoládét vágd durva darabokra, a narancs héját reszeld le. Szórd meg a tészta tetejét velük, majd az ujjaiddal határozott mozdulatokkal nyomkodd mélyen a tésztába a darabokat.
Tipp: A mélyedések ('dimpling') növelik a felületet, és megvédik a csokoládét a közvetlen hőtől, így kevésbé ég meg.
7
✓
Locsold meg a tetejét a maradék olívaolajjal. Takard le, és hagyd pihenni még 15-20 percig, amíg a sütő felmelegszik.
Tipp: A második kelesztés ellazítja a tésztát, így sütéskor még magasabbra emelkedik.
8
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Süsd a focacciát 20-25 percig, amíg a széle aranybarna lesz, és az alja is kopogósra sül.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen tágulásra készteti a gázokat, ettől lesz lyukacsos a bélzet (oven spring).
9
✓
Rácson hagyd kihűlni szeletelés előtt, különben a vágásnál összetapad a tészta.
Tipp: A forró tészta szerkezete még nem stabil, a gőznek távoznia kell, hogy a bélzet megszilárduljon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 20 g Friss élesztő
- 300 ml Meleg víz (kézmeleg)
- 1 tk. Cukor
- 30 ml Olívaolaj (a tésztába)
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
- 10 g Só
- 100 g Étcsokoládé
- 1 db Narancs (kezeletlen héjú)
- 20 ml Olívaolaj (kenéshez)