- Miért rágós a kecske?
- A kecskehús sovány és inas, ezért hosszú (1,5-2 óra) főzési időt igényel alacsony lángon, hogy megpuhuljon.
- Mivel helyettesíthetem?
- Báránycombbal vagy marhalábszárral is finom, de az íz más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Curry goat fokhagymával
Bár a curry Indiából származik, a Curry Goat (kecskecurry) a Karib-térség, különösen Jamaica nemzeti büszkesége. A brit gyarmatosítás és az indiai munkások hatására alakult ki ez a fúzió. A kecskehús karakteres, vadhoz hasonló íze igényli a markáns fűszerezést és a hosszú, lassú főzést. A kókusztej lágyítja a fűszerek erejét, a csontos hús pedig olyan mély ízeket ad a szaftnak, amit színhúsból sosem érnénk el.
Hozzávalók
600
g
Kecskehús (csontos, kockázva)
1
fej
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
2
cm
Friss gyömbér
3
ek.
Jamaicai curry por (vagy erős Madras curry)
1
db
Scotch Bonnet paprika (vagy Habanero, óvatosan!)
200
ml
Kókusztej
1
tk.
Só
2
ek.
Olaj
1
csokor
Friss koriander
1
szál
Újhagyma (a díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény
- Vágódeszka
- Kés a hús darabolásához
Allergén Információk
Nincs
Elkészítés
1
✓
A húst mosd meg, kockázd fel. Dörzsöld be a curry por felével, sóval és borssal. Hagyd állni 15 percig (vagy egy éjszakát).
Tipp: A pácolás segít, hogy a fűszerek behatoljanak a hús rostjai közé.
2
✓
Hevítsd fel az olajat, és add hozzá a maradék curry port. Pirítsd a fűszert az olajban 30 másodpercig ('blooming'), de ne égesd meg!
Tipp: A fűszer pirítása hozza ki az illóolajokat és mélyíti az ízt.
3
✓
Dobd rá a húst, és pirítsd körbe, amíg kérget kap. Add hozzá az aprított hagymát, fokhagymát, gyömbért.
Tipp: A pörkanyagok (a lábas aljára sült barna réteg) adják majd a szaft ízét [Maillard-reakció].
4
✓
Öntsd fel annyi vízzel, ami ellepi, és add hozzá az egész paprikát (ne vágd fel, ha nem akarod pokolian erősre!).
Tipp: Ha a paprikát egészben hagyod, csak a gyümölcsös ízét adja át, az erejét kevésbé.
5
✓
Főzd fedő alatt, kis lángon kb. 60-80 percig, amíg a hús majdnem puha. Pótold a vizet, ha elfő.
Tipp: A kecskehús kollagénje lassan alakul zselatinná, ehhez idő és nedvesség kell.
6
✓
Vedd ki a paprikát (ha nem szétfőtt). Öntsd hozzá a kókusztejet, és főzd még 15 percig, amíg a szaft besűrűsödik. Tálaláskor szórd meg korianderrel és újhagymával.
Tipp: A kókusztej zsírossága ellensúlyozza a csípősséget.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Kecskehús (csontos, kockázva)
- 1 fej Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Friss gyömbér
- 3 ek. Jamaicai curry por (vagy erős Madras curry)
- 1 db Scotch Bonnet paprika (vagy Habanero, óvatosan!)
- 200 ml Kókusztej
- 1 tk. Só
- 2 ek. Olaj
- 1 csokor Friss koriander
- 1 szál Újhagyma (a díszítéshez)