Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel
Frissen sült diós-baracklekváros bagel
Egyedi bagel dióval és baracklekvárral

Diós-baracklekváros bagel

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
A bagel nem csupán egy lyukas zsemle; a 17. századi lengyel zsidó közösségekből származó, forrázással készített péksütemény. A technológia lényege a *főzés*, mielőtt a tészta a sütőbe kerülne. Ez a folyamat zselatinizálja a felületi keményítőt, létrehozva a bagel védjegyének számító rágós, fényes kérget. Ez a verzió a magyar cukrászat kedvelt párosítását (dió és baracklekvár) ötvözi a New York-i stílussal.
🕒 Előkészítés 1 óra 30 perc
🍳 Főzés 25 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 55 perc
🍽️ Adag 8 fő
🔥 Kalória 275 kcal
🌍 Konyha Kelet-európai / Amerikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy űrtartalmú lábas (a forrázáshoz)
  • Szűrőkanál (a bagelek kiemeléséhez)
  • Sütőpapírral bélelt tepsik
  • Konyhai ecset

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tojás
⚠️ Diófélék

Elkészítés

1 ✓

Keverd össze a lisztet, élesztőt, cukrot és sót. Add hozzá a vizet, és dagaszd géppel vagy kézzel legalább 10-12 percig, amíg a tészta selymes lesz. A végén gyúrd bele a darált diót.

Tipp: A só ionjai erősítik a gluténhálót, de közvetlen érintkezésben dehidratálhatják az élesztősejteket, ezért keverd el őket a lisztben külön.
2 ✓

Takard le, és keleszd szobahőmérsékleten 60-90 percig, amíg a térfogata duplájára nő.

Tipp: A túl gyors kelesztés (túl meleg helyen) gyengébb ízt eredményez. A lassú fermentáció komplexebb aromákat hoz létre.
3 ✓

Oszd 8 részre, formázz gombócokat, majd pihentesd 10 percig. Szúrd át a közepét, és tágítsd ki a lyukat.

Tipp: A lyuknak elég nagynak kell lennie, mert sütés közben a tészta tágul és visszazáródhat. (Oven spring).
4 ✓

Forralj vizet a mézzel/malátával. Főzd a bageleket oldalanként 30-45 másodpercig.

Tipp: A vízbe tett méz/maláta lúgosítja a felületet és cukrot ad hozzá, ami drasztikusan javítja a barnulást a sütőben. (Maillard-reakció).
5 ✓

Kend le a tojásos tejjel, és süsd 200°C-on 20-25 percig aranybarnára.

Tipp: A tojássárgájában lévő zsírok és fehérjék fényes, lakk-szerű bevonatot képeznek.
6 ✓

Hűtés után vágd félbe, pirítsd meg a vágott felületet, majd kend meg a baracklekvárral.

Tipp: A meleg lekvár jobban átitatja a porózus tésztát.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell főzni a bagelt?
A forró vízben töltött rövid idő (30-60 mp) 'megöli' az élesztőt a külső rétegben és zselatinizálja a keményítőt. Ez gátolja a tészta túlzott térfogat-növekedését a sütőben, így lesz sűrű és rágós a belseje, a héja pedig ropogós.
Használhatok sima lisztet?
Lehetőleg magas sikértartalmú (BL80 vagy kenyérliszt) lisztet használj. A rágós textúrához erős gluténváz szükséges.

Hozzávalók

  • 500 g Magas sikértartalmú kenyérliszt (BL80)
  • 7 g Szárított instant élesztő
  • 25 g Kristálycukor (az élesztőnek)
  • 10 g Só
  • 280 ml Langyos víz (kb. 35-40°C)
  • 60 g Darált dió (a tésztába)
  • 100 g Sűrű sárgabaracklekvár
  • 1 ek Méz vagy malátaszirup (a főzővízbe)
  • 1 db Tojás (a kenéshez)
  • 1 ek Tej