- Miért nem jó hozzá a túl érett kivi?
- A túl érett gyümölcs sejtfalai már meggyengültek. A meleg folyadék hatására azonnal szétesne és zavaros püré lenne belőle.
- Mire használhatom?
- Zsíros húsok (kacsa, sertéssült) mellé köretnek kiváló, mert a savasság 'elvágja' a zsíros érzetet a szájban.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édes-savanyú kiwi
A kivi savanyítása elsőre furcsának tűnhet, de a gasztronómia egyik legizgalmasabb 'palate cleanser', azaz ízlelőbimbó-tisztító fogása. A kivi savassága és a pác édessége tökéletes harmóniát alkot. A trükk a hőmérsékletben rejlik: a kivi egy speciális enzimet tartalmaz, ami fehérjebontó hatású (ezért nem dermed meg a zselatin, ha nyers kivit teszünk bele). A forró, de nem lobogó páclé éppen csak annyira hőkezeli a gyümölcsöt, hogy megállítsa a romlási folyamatokat, de ne főzze szét a húsát.
Hozzávalók
500
g
friss kiwi (keményebb húsú)
250
ml
fehérborecet
250
ml
víz
50
g
méz
30
g
barnacukor
15
g
só
1
db
fahéjrúd
3
db
szegfűszeg
2
db
babérlevél
10
szem
fekete bors
1
tk.
mustármag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka és éles kés
- Lábas
- Konyhai hőmérő (ajánlott)
- Sterilizált befőttesüveg
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
A kiviket hámozd meg vékonyan, majd vágd kb. fél centis karikákra.
Tipp: A vastagabb szeletek jobban tartják a formájukat. A túl vékony szelet a hő hatására elveszíti tartását.
2
✓
Helyezd a kivi szeleteket óvatosan a steril üvegbe, ne nyomkodd össze őket.
Tipp: A gyümölcshús sérülékeny, ha összenyomod, a sejtek roncsolódnak és levet eresztenek, amitől zavaros lesz a pác.
3
✓
Tedd a lábasba a vizet, ecetet, mézet, cukrot, sót és az összes fűszert (fahéj, szegfűszeg, babér, bors, mustármag). Forrald fel.
Tipp: A fűszerek ízanyagai (illóolajok) a forró, gőzölgő folyadékban szabadulnak fel igazán.
4
✓
Húzd le a tűzről és hagyd hűlni kb. 5-10 percig, amíg eléri a kb. 80°C-ot.
Tipp: Ez a kulcslépés! A lobogó forró víz (100°C) 'megfőzné' a kivit. A 80°C elég a csírátlanításhoz, de kíméletes a gyümölcshúshoz (enzimek denaturálása).
5
✓
Öntsd a meleg levet a kivire, zárd le, és hagyd kihűlni szobahőmérsékleten.
Tipp: A lassú hűlés alatt a gyümölcs beszívja az aromákat (ozmózis és diffúzió).
6
✓
Tedd hűtőbe legalább 24 órára fogyasztás előtt.
Tipp: Az ízek kiegyenlítődéséhez idő kell.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g friss kiwi (keményebb húsú)
- 250 ml fehérborecet
- 250 ml víz
- 50 g méz
- 30 g barnacukor
- 15 g só
- 1 db fahéjrúd
- 3 db szegfűszeg
- 2 db babérlevél
- 10 szem fekete bors
- 1 tk. mustármag