- Túl sós maradt a hal, mit tegyek?
- Áztasd további 1-2 órán át tejben. A tej segít semlegesíteni a sósságot és puhítja is a rostokat.
- Használhatok friss tőkehalat?
- Hagyományosan nem, mert a sózott hal textúrája tömörebb, 'húsosabb', ami a fogás lényege. Ha mégis frisset használsz, röviden posírozd (főzd) meg előtte.
- Meddig áll el?
- A hűtőben 1-2 napig, sőt, másnapra az ízek még jobban összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Esqueixada narancsszeletekkel
A katalán konyha egyik legnemesebb hideg fogása, amelynek neve az 'esqueixar' igéből származik, ami annyit tesz: 'kézzel tépni'. Ez a módszer elengedhetetlen, mivel a kés roncsolná a hal rostjait, míg a tépés megőrzi a textúráját. A sós tőkehal (bacalao) intenzív ízét a narancs édessége és savassága ellensúlyozza, létrehozva egy vibrálóan friss, mégis mély ízvilágú salátát, ami a Földközi-tenger partjára repít minden falattal.
Hozzávalók
400
g
Sózott tőkehal (bacalao)
2
db
Érett paradicsom
1
fej
Lilahagyma
1
db
Zöld kaliforniai paprika
2
db
Narancs
100
g
Fekete olajbogyó (magozott)
4
ek.
Extra szűz olívaolaj
1
ek.
Fehérborecet
1
csokor
Friss petrezselyem
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy üvegtál az áztatáshoz
- Éles kés a narancs filézéséhez
- Konyhai papírtörlő
- Keverőtál
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A sózott tőkehalat tedd egy nagy tál hideg vízbe, és helyezd a hűtőbe 24 órára. A vizet cseréld le legalább 3-4 alkalommal.
Tipp: A hideg víz és a gyakori csere biztosítja, hogy a hal ne romoljon meg, és a só egyenletesen távozzon a sejtekből (diffúzió).
2
✓
Vedd ki a halat a vízből, és alaposan nyomkodd ki, majd itasd le róla a nedvességet papírtörlővel. Kézzel tépkedd falatnyi darabokra, közben távolítsd el a bőrt és az esetleges szálkákat.
Tipp: A szárazra törlés kulcsfontosságú, különben a saláta levet ereszt és vizenyős lesz.
3
✓
A paradicsomokat vágd kockákra, a paprikát apró kockákra, a lilahagymát pedig vékony félkarikákra.
Tipp: A hagymát vágás után áztasd 5 percre jeges vízbe, hogy elvedd az erejét, így nem nyomja el a hal ízét.
4
✓
A narancsokat filézd ki: vágd le a héját úgy, hogy a fehér rész se maradjon rajta, majd vágd ki a gerezdeket a hártyák közül.
Tipp: A hártyák eltávolítása elegánsabbá teszi az ételt és kellemesebb textúrát ad.
5
✓
Egy nagy tálban forgasd össze a halat, a zöldségeket és a narancsfiléket az olajbogyóval.
Tipp: Óvatosan forgasd, hogy a narancs és a hal ne törjön össze.
6
✓
Keverd össze az olívaolajat az ecettel és a borssal, majd locsold a salátára közvetlenül tálalás előtt.
Tipp: Sót valószínűleg nem kell adnod hozzá, mert a hal még áztatás után is tartalmaz eleget.
7
✓
Szórd meg bőségesen friss, vágott petrezselyemmel, és tálald hidegen.
Tipp: Hagyd állni 15 percet tálalás előtt, hogy az ízek összeérjenek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Sózott tőkehal (bacalao)
- 2 db Érett paradicsom
- 1 fej Lilahagyma
- 1 db Zöld kaliforniai paprika
- 2 db Narancs
- 100 g Fekete olajbogyó (magozott)
- 4 ek. Extra szűz olívaolaj
- 1 ek. Fehérborecet
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors