- Miért esett össze a hab?
- Túl gyorsan vagy túl sokáig keverted a csokoládéval. A levegőbuborékok kipukkadtak. Használj spatulát és nagy, óvatos mozdulatokat!
- Nyers tojás van benne?
- Igen, ez a klasszikus recept. Használj nagyon friss, megbízható forrásból származó tojást, vagy pasztőrözött tojásfehérje levet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas csokoládé mousse
A mousse (ejtsd: musz) franciául habot jelent. Ennek a desszertnek a lényege a levegőbuborékok stabilizálása a csokoládéban. A tojáshab és a tejszínhab apró légbuborékai teszik a tömény csokoládét pehelykönnyűvé, szinte felhőszerűvé a szájban.
Hozzávalók
200
g
Étcsokoládé (min. 60%-os)
250
ml
Habtejszín (hideg)
1
tk.
Őrölt fahéj
50
g
Kristálycukor
3
db
Tojásfehérje
1
tk.
Vaníliakivonat
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Habverő (elektromos vagy kézi)
- Nagy keverőtálak
- Szilikon spatula (a forgatáshoz)
- Vízgőz feletti olvasztóedény
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Olvaszd fel a csokoládét vízgőz felett, keverd bele a fahéjat és a vaníliát, majd hagyd langyosra hűlni.
Tipp: Ha túl forró a csoki, leolvasztja a tejszínhabot és a tojáshabot (hősokk).
2
✓
A hideg tejszínt verd lágy habbá (nem kell kőkeményre).
Tipp: A túlvert tejszín vajas állagú lesz, ami ront a mousse selymességén.
3
✓
A tojásfehérjét egy csipet sóval verd félkeményre, majd a cukrot folyamatosan adagolva verd fényes, kemény habbá.
Tipp: A cukor stabilizálja a fehérjehab szerkezetét, így nem esik össze olyan könnyen.
4
✓
A langyos csokoládéba először keverj egy kevés tejszínhabot bátrabban (hogy fellazítsd), majd a maradék tejszínt forgasd bele óvatosan.
Tipp: A sűrűségek kiegyenlítése (temperálás) segít az egyenletes elkeverésben.
5
✓
Végül a tojáshabot forgasd bele nagy, körkörös mozdulatokkal, alulról felfelé emelve, hogy minél több levegő maradjon benne.
Tipp: Ez a legkritikusabb pont: a mechanikai behatás tönkreteheti a habszerkezetet.
6
✓
Adagold poharakba, és hűtsd le 2 órára, hogy a kakaóvaj visszakristályosodjon és a hab megkössön.
Tipp: A hűtés során nyeri el a desszert a végső textúráját.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Étcsokoládé (min. 60%-os)
- 250 ml Habtejszín (hideg)
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 50 g Kristálycukor
- 3 db Tojásfehérje
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 1 csipet Só