- Milyen tésztát használjak?
- A spanyol 'fideo' tészta rövid, vékony, ívelt cső vagy szál. Helyettesíthető vékonyra tört spagettivel vagy cérnametélttel.
- Mitől állnak fel a tészták?
- A sütőben való befejezés (vagy a főzés vége) során a tészta végei felkunkorodnak, ez a jól sikerült fideuà jele.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fideuà amb allioli
A paella tésztás unokatestvére, a Fideuà, Gandia városából származik. A legenda szerint egy szakács a tengeren a paellához rizst keresett, de csak tészta volt nála – így született meg ez a fogás. A rövid, vékony tésztát (fideo) először megpirítják, hogy diós íze legyen, majd gazdag hallevesben főzik készre. A tálalás elengedhetetlen része az allioli (fokhagymás olaj), amit a forró tésztába keverve krémesítjük az ételt.
Hozzávalók
250
g
fideuà tészta (vagy apróra tört spagetti)
400
g
vegyes tenger gyümölcsei (tisztított garnéla, kagyló, tintahal)
1
db
vöröshagyma
2
gerezd
fokhagyma (az alapba)
2
db
paradicsom (reszelve)
4
ek.
olívaolaj
100
ml
száraz fehérbor
800
ml
forró halalaplé
1
tk.
édesnemes fűszerpaprika (vagy sáfrány)
1
tk.
só
0.5
tk.
bors
1
gerezd
nyers fokhagyma (az alliolihoz)
1
db
tojássárgája (az alliolihoz)
1
tk.
citromlé
150
ml
enyhe ízű olívaolaj (az alliolihoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Paella serpenyő vagy széles, lapos serpenyő (fontos a nagy párolgási felület)
- Turmixgép vagy mozsár (az alliolihoz)
- Kés
Allergén Információk
Rákfélék
Puhatestűek
Hal
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a tenger gyümölcseit: a tintahalat karikázd, a garnélát páncélozd le (a páncélt főzd bele az alaplébe!), a kagylót keféld át.
Tipp: A frissesség a legfontosabb. Ha fagyasztottat használsz, engedd fel teljesen és itasd le.
2
✓
A serpenyőben hevíts olajat, és pirítsd meg rajta a tésztát (!) szárazon, amíg aranybarna lesz. Szedd ki és tedd félre.
Tipp: A tészta pirítása lezárja a felületet, így nem mállik szét a főzés során, és diós aromát kap.
3
✓
Ugyanabban a serpenyőben pirítsd meg hirtelen a garnélát és tintahalat (kb. 2 perc), majd szedd ki őket.
Tipp: Csak kérget süss rájuk, ne süsd készre, mert a végén visszakerülnek.
4
✓
A visszamaradt olajban párold üvegesre az aprított hagymát és fokhagymát. Add hozzá a reszelt paradicsomot és a pirospaprikát, főzd sűrű pasztává (sofrito).
Tipp: A sofrito a spanyol ételek lelke: addig kell pirítani, amíg a paradicsom vize elpárolog és az olaj sercegni kezd.
5
✓
Öntsd fel a borral, forrald el az alkoholt. Add vissza a tésztát, öntsd fel a forró alaplével. Főzd erős lángon 8 percig.
Tipp: Ne kevergesd, hagyd, hogy a tészta beszívja a levet.
6
✓
Amikor a lé nagyja eltűnt, rendezd a tetejére a tenger gyümölcseit. Főzd még 2-3 percig, amíg a tészta puha, de nincs alatta 'leves'. Pihentesd 5 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a maradék nedvességet is beszívja a tészta.
7
✓
Közben készítsd el az alliolit: a fokhagymát, tojássárgáját és citromlevet turmixold össze, majd vékony sugárban csorgasd hozzá az olajat, amíg kőkemény majonézt kapsz. Ezzel tálald.
Tipp: Az emulzió akkor jön létre, ha az olajat lassan adagolod.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g fideuà tészta (vagy apróra tört spagetti)
- 400 g vegyes tenger gyümölcsei (tisztított garnéla, kagyló, tintahal)
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma (az alapba)
- 2 db paradicsom (reszelve)
- 4 ek. olívaolaj
- 100 ml száraz fehérbor
- 800 ml forró halalaplé
- 1 tk. édesnemes fűszerpaprika (vagy sáfrány)
- 1 tk. só
- 0.5 tk. bors
- 1 gerezd nyers fokhagyma (az alliolihoz)
- 1 db tojássárgája (az alliolihoz)
- 1 tk. citromlé
- 150 ml enyhe ízű olívaolaj (az alliolihoz)