- Miért lett rántotta íze?
- Túl magas hőfokon sült, és a tojásfehérje kicsapódott, kénes ízanyagokat szabadítva fel. Alacsonyabb hőfok és vízfürdő a megoldás.
- A karamell a forma alján maradt.
- A karamell egy része mindig ott marad, ez természetes. Ha túl sok maradt, a flan nem pihent eleget: a hűtés során a krém nedvessége oldja fel a karamellt szósszá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Flan tojással
Ez a recept a flan legtisztább, legőszintébb formája, ahol nincs helye mellébeszélésnek: csak tej, tojás és cukor tökéletes harmóniája. A 'Flan de Huevo' varázsa az egyszerűségében rejlik, de pont emiatt igényli a legnagyobb odafigyelést. A selymes, remegős állagot nem sűrítőanyagok, hanem a tojásfehérjék hálózatának óvatos hőkezelése hozza létre. Egy falat nosztalgia, aranybarna karamellkoronával.
Hozzávalók
4
db
Tojás (L-es méret)
150
g
Kristálycukor (a krémhez)
100
g
Kristálycukor (a karamellhez)
500
ml
Zsíros tej (3,5%)
1
cs.
Bourbon vaníliás cukor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő a karamellhez
- Hőálló kerámia formák (ramekin)
- Mély tepsi a vízfürdőhöz
- Finom szűrő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készíts karamellt: a 100 g cukrot egy serpenyőben olvaszd fel közepes lángon aranybarna színig. Azonnal öntsd a formák aljára, és döntögesd körbe, hogy befedje az aljukat.
Tipp: Ne hagyd sötétbarnára égni, mert keserű lesz az egész desszert.
2
✓
A tejet öntsd egy lábosba a vaníliás cukorral és a csipet sóval. Melegítsd fel addig, amíg gőzölni kezd, de még nem forr.
Tipp: A só elengedhetetlen: kiemeli az édességet és mélyíti az ízeket (ízfokozó hatás).
3
✓
A tojásokat a 150 g cukorral egy tálban keverd el egy villával vagy habverővel. Csak addig keverd, amíg a cukor elkeveredik, ne verj bele levegőt.
Tipp: A levegőmentes keverés biztosítja a sűrű, krémes textúrát.
4
✓
Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban csorgasd a meleg tejet a tojásokhoz.
Tipp: Ezzel fokozatosan emeled a tojás hőmérsékletét, így elkerülöd a kicsapódást.
5
✓
Szűrd át a masszát egy sűrű szövésű szűrőn, majd töltsd a karamellel bélelt formákba.
Tipp: A szűrés eltávolítja a jégzsinórt (chalaza) és az esetleges tojáshéj darabokat.
6
✓
Helyezd a formákat vízfürdőbe (tepsi vízzel feltöltve a formák feléig), és süsd 150°C-ra előmelegített sütőben 45-50 percig.
Tipp: Akkor jó, ha a közepe még remeg, mint a kocsonya, de a széle már szilárd.
7
✓
Vedd ki a vízből, hagyd kihűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 4 órára tálalás előtt.
Tipp: A hideg pihentetés alatt a karamell folyékonnyá válik a krém alatt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás (L-es méret)
- 150 g Kristálycukor (a krémhez)
- 100 g Kristálycukor (a karamellhez)
- 500 ml Zsíros tej (3,5%)
- 1 cs. Bourbon vaníliás cukor
- 1 csipet Só