- Miért égett meg a fokhagyma?
- A fokhagyma cukortartalma magas, ezért gyorsan feketedik (szenesedik). Ha serpenyőben sütöd, a nagyobb fokhagymadarabokat a sütés előtt töröld le a húsról, és csak a végén tedd vissza, vagy süsd sütőben, ahol kíméletesebb hőt kap.
- Száraz lett a hús, miért?
- Vagy túl vékonyra vágtad, vagy túl sokáig sütötted. A tarját érdemes legalább 1-1,5 cm vastagra hagyni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fokhagymás tarja
A tarja a sertés egyik legszaftosabb része, a benne lévő zsírerezettség (márványozottság) miatt sütés közben nem szárad ki, hanem omlóssá válik. A fokhagyma és a sertéshús házassága ősi klasszikus: a fokhagyma kénvegyületei hő hatására megszelídülnek, és édeskés, diós aromát kölcsönöznek a ropogósra sülő húsnak.
Hozzávalók
800
g
Sertéstarja (csont nélkül, szeletelve)
6
gerezd
Fokhagyma
4
ek
Napraforgóolaj vagy zsír
1
tk
Só
0.5
tk
Őrölt fekete bors
1
tk
Csemege fűszerpaprika
1
tk
Szárított majoránna
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tál a pácoláshoz
- Serpenyő vagy tepsi a sütéshez
- Húsklopfoló (opcionális)
- Ecset a pácoláshoz
- Húsfogó csipesz
Elkészítés
1
✓
A hússzeletek inas részeit vagdosd be a széleken, hogy sütés közben ne ugorjanak össze.
Tipp: A hő hatására az inak (kollagénrostok) hirtelen zsugorodnak, ami felkunkorítja a húst. A bevágás ezt a feszültséget oldja fel.
2
✓
Zúzd össze a fokhagymát, és keverd el az olajjal, fűszerpaprikával, borssal és majoránnával. A sót még NE tedd bele.
Tipp: A paprikát oldd fel az olajban, mert a színanyagai (karotinoidok) zsírban oldódnak, így szebb lesz a hús színe.
3
✓
Kend be a hússzeleteket a páccal, és tedd hűtőbe legalább 1 órára (de legjobb egy éjszakára).
Tipp: Az idő lehetőséget ad az ízanyagoknak, hogy behatoljanak a hús rostjai közé (diffúzió).
4
✓
Sütés előtt 15 perccel vedd ki a húst a hűtőből, és most sózd meg közvetlenül sütés előtt.
Tipp: Ha előre sózod, a só vizet von el a hústól, és szárazabb lehet a végeredmény. A szobahőmérsékletű hús egyenletesebben sül.
5
✓
Helyezd a szeleteket tepsibe, önts alá pici vizet, fedd le fóliával, és 180°C-on párold 30 percig. Majd vedd le a fóliát, és süsd zsírjára (pirítsd meg) mindkét oldalát kb. 10-10 percig.
Tipp: A fólia alatti párolás puhítja a rostokat, a fólia nélküli sütés pedig létrehozza a finom pörzsanyagokat (Maillard-reakció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Sertéstarja (csont nélkül, szeletelve)
- 6 gerezd Fokhagyma
- 4 ek Napraforgóolaj vagy zsír
- 1 tk Só
- 0.5 tk Őrölt fekete bors
- 1 tk Csemege fűszerpaprika
- 1 tk Szárított majoránna