- Miért kell áztatni a halat?
- A sózott tőkehalat tartósítás céljából rengeteg sóval kezelik. Áztatás és főzés nélkül ehetetlenül sós lenne, és a hal húsa sem puhulna vissza megfelelően.
- Mit tegyek, ha csomós lett a kása?
- Azonnal vedd le a tűzről, és egy kevés forró vízzel lazítva keverd át erőteljesen, vagy nyomkodd át a fakanállal az edény falán.
- Helyettesíthető az okra?
- Az okra adja a fungee jellegzetes, síkos-krémes állagát. Bár elhagyható, az étel karaktere megváltozik, és inkább sima puliszkára fog hasonlítani.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fungee sós hallal
Antigua és Barbuda nemzeti étele egy igazi állag-kaland: a fungee (ejtsd: fundzsi) egy sűrű, krémes kukoricakása, amelyben a főtt okra (bámia) darabkák rejtőznek. Bár sokan az olasz polentához hasonlítják, a fungee textúrája tömörebb és rugalmasabb, amit a szigeten csak úgy hívnak: 'turn corn'. A sós, karakteres tőkehal és a lágy, semleges kása találkozása a tányéron az édes-sós ízek tökéletes egyensúlyát teremti meg, amit a friss zöldségek roppanóssága tesz teljessé.
Hozzávalók
200
g
Finom szemű kukoricaliszt
100
g
Okra (megmosva, szeletelve)
300
g
Sózott tőkehal (szárított)
3
ek.
Olívaolaj
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Piros kaliforniai paprika
2
ág
Friss petrezselyem
1
ek.
Citromlé
500
ml
Víz (az okrához)
1
csipet
Só (ízlés szerint, óvatosan)
1
csipet
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka és éles kés
- Közepes méretű lábas (a hal főzéséhez)
- Vastag aljú lábas (a fungee készítéséhez)
- Erős fakanál (a keveréshez)
- Serpenyő (a raguhoz)
- Szűrő
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A sózott tőkehalat áztasd be hideg vízbe legalább 12 órára (egy éjszakára), és cseréld rajta a vizet 2-3 alkalommal. Másnap öblítsd le, majd tedd friss vízbe egy lábasban, forrald fel, és főzd 10-15 percig.
Tipp: Kóstolj meg egy kis darabot főzés után. Ha még mindig túl sós, cserélj vizet és főzd újra rövid ideig. A só kivonása a cél (diffúzió).
2
✓
A megfőtt halat szűrd le, hagyd hűlni, majd kézzel szedd kisebb darabokra vagy szálakra, gondosan eltávolítva a bőrt és az összes szálkát.
Tipp: A hal rostjai mentén könnyen szétszedhető. Ez a technika biztosítja, hogy a raguban minden falatba jusson hal.
3
✓
A felszeletelt okrát tedd egy lábasba kb. 500 ml vízzel, és főzd közepes lángon, amíg megpuhul (kb. 5-8 perc). Ne szűrd le! A főzővízből merj ki egy keveset egy csészébe (tartaléknak), a maradékhoz pedig add hozzá a sót.
Tipp: Az okra főzésekor nyálkás anyag szabadul fel, ami természetes sűrítőanyagként működik (hidrokolloidok), és segít a kukoricadara krémesítésében.
4
✓
Az okrás vízhez lassan, folyamatos keverés mellett szórd bele a kukoricalisztet. Vedd alacsonyra a lángot, és egy erős fakanállal keverd intenzíven, hogy ne legyen csomós. Ha túl kemény, adj hozzá a félretett főzővízből.
Tipp: A 'Fungee' akkor jó, ha elválik az edény falától és egyetlen gombóccá áll össze. Ez komoly karizommunka!
5
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat. Dobd rá a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és a kockákra vágott paprikát. Pirítsd addig, amíg a hagyma üveges, a paprika pedig enyhén megpuhul.
Tipp: A zöldségek pirítása karamellizálja a bennük lévő cukrokat, ami mélyíti az ízeket (Maillard-reakció).
6
✓
Forgasd a zöldségekhez a tépkedett halat, szórd meg borssal és az aprított petrezselyemmel. Pirítsd össze 2-3 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: Mivel a hal sós, plusz sózást valószínűleg nem igényel, de kóstolj!
7
✓
Tálaláskor kanalazz a tányérra a forró fungee-ból, halmozd mellé vagy a tetejére a halas ragut, és locsold meg friss citromlével.
Tipp: A citrom savassága vágja át a sós-zsíros ízeket, frissességet adva az ételnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finom szemű kukoricaliszt
- 100 g Okra (megmosva, szeletelve)
- 300 g Sózott tőkehal (szárított)
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 2 ág Friss petrezselyem
- 1 ek. Citromlé
- 500 ml Víz (az okrához)
- 1 csipet Só (ízlés szerint, óvatosan)
- 1 csipet Fekete bors