- Miért kell előfőzni?
- A füstölt csülök nagyon tömör hús. Ha csak sütnéd, a külseje elégne, mire a belseje megpuhul. A főzés hidratálja és puhítja a rostokat.
- Mit kezdjek a főzőlével?
- Vétek kiönteni! Tele van ízzel és füsttel. Fagyaszd le bableveshez vagy lencsefőzelékhez alaplének.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt csülök pékné módra
A 'pékné módra' elnevezés a régi időkre utal, amikor az asszonyok a kenyérsütés után, a kemence maradékhőjét kihasználva küldték be a húst sülni. Ez a fogás a türelem játéka: a kemény, inas csülöknek hosszú, lassú főzés kell, hogy a kollagén zselatinná alakuljon, és a hús omlóssá váljon. A végén a magas hőmérsékletű sütés (pirítás) adja meg a bőr ropogósságát és a krumpli ízét.
Hozzávalók
1.5
kg
Füstölt csülök (csontos, hátsó)
1.5
kg
Burgonya (sütni való, 'C' típusú)
4
fej
Vöröshagyma
6
gerezd
Fokhagyma
150
g
Sertészsír
1
tk.
Fűszerpaprika
1
tk.
Egész fekete bors
3
db
Babérlevél
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék: Az előfőzéshez.
- Tepsi: A sütéshez.
- Éles kés: A bőr beirdalásához.
Elkészítés
1
✓
A csülköt tedd fel hideg vízben főni a babérlevéllel, egész borssal és 2 gerezd fokhagymával. Főzd lassú tűzön kb. 1.5-2 óráig, amíg a csont el nem kezd mozogni benne.
Tipp: A hús szerkezete itt puhul meg (hidrolízis). Ne főzd szét teljesen, mert még sülni is fog!
2
✓
Közben a krumplit pucold meg és vágd nagyobb cikkekre. A hagymát vágd vastag cikkekre.
Tipp: Ha túl kicsire vágod, püré lesz belőle a hosszú sütés alatt.
3
✓
Vedd ki a csülköt (a levet tedd el!), csontozd ki, és darabold fel nagyobb kockákra. A bőrét irdald be.
Tipp: A bőr beirdalása segít a zsírnak kisülni, így lesz ropogós (hólyagos).
4
✓
A tepsit kend ki vastagon zsírral. Terítsd el benne a krumplit és a hagymát. Sózd, borsozd (óvatosan, a csülök sós!), hintsd meg pirospaprikával. Ültesd a tetejére a csülökdarabokat.
Tipp: A csülökből kisülő zsír és kollagénes szaft fogja ízesíteni és puhítani a krumplit.
5
✓
Süsd 200°C-on kb. 45-60 percig. Félidőben forgasd át a krumplit, és locsold meg a húst a saját zsírjával.
Tipp: A locsolgatás (basting) segíti a hőátadást és a pirulást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 kg Füstölt csülök (csontos, hátsó)
- 1.5 kg Burgonya (sütni való, 'C' típusú)
- 4 fej Vöröshagyma
- 6 gerezd Fokhagyma
- 150 g Sertészsír
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 1 tk. Egész fekete bors
- 3 db Babérlevél
- 1 csokor Friss petrezselyem