- Túl sós lett a hús.
- A füstölt árut érdemes főzés előtt beáztatni hideg vízbe, vagy az első főzővizet leönteni róla.
- Gumissá vált a krumplipüré.
- Turmixgéppel vagy botmixerrel csináltad. Ezek széttörik a keményítőcellákat, ami nyúlós állagot eredményez. Használj krumplinyomót!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt oldalas burgonyapürével
A füstölt húsok rostjai a tartósítási eljárás (sózás, füstölés) során kiszáradnak és megkeményednek. A titok a rehidratálás és a kollagén lebontása: a hosszan tartó, alacsony hőfokon történő főzés során a hús kötőszövetei zselatinná alakulnak, ettől lesz omlós az oldalas. A burgonyapürénél a cél a keményítőszemcsék megfelelő kezelése: ha túldolgozzuk, ragacsos csirizt kapunk, ha jól csináljuk, habos felhőt.
Hozzávalók
1
kg
Füstölt oldalas
2
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
2
db
Babérlevél
1
tk.
Egész fekete bors
1
kg
Burgonya (lisztes fajta, 'C' típus)
200
ml
Tej (meleg)
50
g
Vaj
1
kevés
Só (a krumplihoz)
1
kevés
Olaj vagy zsír a pirításhoz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék
- Serpenyő a pirításhoz
- Krumplinyomó (nem mixer!)
- Habverő a püréhez
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A füstölt oldalast darabold fel a csontok mentén. Tedd fazékba, öntsd fel vízzel, hogy ellepje. Add hozzá a hagymát, fokhagymát, babért, borsot.
Tipp: Ne sózd meg a vizet! A hús elég sót fog kiadni magából.
2
✓
Főzd alacsony lángon, gyöngyözve (ne forrjon robogva!) kb. 1,5-2 óráig, amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A túl erős forralás kiszárítja a húsrostokat.
3
✓
Közben a krumplit hámozd meg, kockázd fel, és sós vízben főzd puhára.
4
✓
Szűrd le a krumplit, hagyd a gőzben kicsit szikkadni. Törd át krumplinyomón.
Tipp: A víz a püré ellensége. Ha vizes marad a krumpli, híg lesz az eredmény.
5
✓
Keverd a krumplihoz a vajat, majd fokozatosan a meleg tejet, és habosítsd ki.
Tipp: A tejnek melegnek kell lennie, különben visszahűti a krumplit és csomós maradhat.
6
✓
A megfőtt oldalast csepegtesd le, töröld szárazra. Egy serpenyőben kevés zsiradékon piríts rá kérget.
Tipp: A nedves hús nem pirul, csak párolódik, ezért fontos a szárazra törlés.
7
✓
Tálald a húst a pürével és savanyúsággal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Füstölt oldalas
- 2 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Egész fekete bors
- 1 kg Burgonya (lisztes fajta, 'C' típus)
- 200 ml Tej (meleg)
- 50 g Vaj
- 1 kevés Só (a krumplihoz)
- 1 kevés Olaj vagy zsír a pirításhoz