- Túl sós lett a hús.
- Főzés előtt áztasd be hideg vízbe 1-2 órára, vagy az első forralás vizét öntsd le róla.
- Nem válik el a csonttól.
- Még nem főtt eleget. A füstölt húsnak több idő kellhet, mint a nyersnek. Főzd tovább lassú tűzön.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Füstölt oldalas savanyúsággal
A legegyszerűbb paraszti ételek királya. A füstölt hús főzése türelemjáték: a kemény, inas részeknek idő kell, hogy vajpuhává váljanak. A titok, hogy a főzővizet nem szabad kiönteni, hiszen az egy aranyat érő, füstös alaplé, amit később bableveshez vagy lencséhez használhatunk. A savanyúság ecetessége elengedhetetlen, hogy ellensúlyozza a hús zsírosságát.
Hozzávalók
1.2
kg
Füstölt nyers oldalas
3
l
Víz (amennyi ellepi)
4
gerezd
Fokhagyma
2
db
Babérlevél
1
tk.
Egész fekete bors
400
g
Vegyes savanyúság (csalamádé, uborka, paprika)
4
szelet
Friss félbarna kenyér
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (legalább 5 literes)
- Húsvilla
- Éles kés a daraboláshoz
Allergén Információk
Glutén (kenyér)
Szulfitok (savanyúságban lehet)
Mustár (opcionális tálalás)
Elkészítés
1
✓
Mosd meg alaposan a húst meleg vízben. Ha nagyon sósnak érzed, áztasd be hideg vízbe 1 órára.
Tipp: A füstölt húsok felületén lévő korom és sóréteg eltávolítása tisztább ízű főzőlevet eredményez.
2
✓
Vágd az oldalast a csontok mentén 2-3 bordányi darabokra, hogy kényelmesen elférjenek a fazékban.
Tipp: A vágási felület növelésével a hő gyorsabban éri a belső részeket, és az ízek is jobban kioldódnak.
3
✓
Tedd a húst a fazékba, és öntsd fel annyi hideg vízzel, amennyi bőven ellepi. Dobd mellé a fokhagymát, borsot és babérlevelet. Forrald fel.
Tipp: A hideg vizes indítás segít, hogy a hús íze kifőljön a lébe is. Ha a hús ízét akarod bezárni, forró vízbe tennéd, de itt a lé is érték (diffúzió).
4
✓
Ha felforrt, vedd a lángot a legkisebbre, hogy a víz éppen csak gyöngyözzön (pötyögjön). Fedd le résnyire.
Tipp: A lassú, forráspont alatti hőkezelés (kb. 90-95°C) biztosítja, hogy a kollagén zselatinná alakuljon anélkül, hogy az izomrostok kiszáradnának és szétesnének (kollagén hidrolízis).
5
✓
Főzd 1,5-2 órán át. Akkor jó, ha a hús magától le akar válni a csontról, és villával könnyen átszúrható.
Tipp: A csontvégeknél a hús visszahúzódása jelzi a készültségi fokot.
6
✓
Hagyd a húst a saját levében hűlni 20 percig tálalás előtt.
Tipp: Ha azonnal kiveszed, a hirtelen párolgástól a hús felülete kiszáradhat. A lében hűlés visszahidratálja a rostokat.
7
✓
Tálald a savanyúságokkal és friss kenyérrel. Mustárt és tormát is kínálhatsz mellé.
Tipp: Az ecetes savanyúság és a csípős torma segíti a zsírok emésztését.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.2 kg Füstölt nyers oldalas
- 3 l Víz (amennyi ellepi)
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Egész fekete bors
- 400 g Vegyes savanyúság (csalamádé, uborka, paprika)
- 4 szelet Friss félbarna kenyér