- Miért lett gumiszerű a tojásfehérje?
- Valószínűleg túl forrón öntötted rá a páclevet. A magas hőmérséklet azonnal összerántja a fehérjét, amitől az kemény és rágós lesz.
- Miért színeződött el a lé?
- Ez természetes folyamat, a fűszerekből és a hagymából kioldódó színanyagok festik meg az ecetet.
- Hogyan tároljam felbontás után?
- Mindig a hűtőben tartsd, és ügyelj rá, hogy a tojásokat mindig ellepje a lé. Így hetekig biztonságosan fogyasztható.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fűszeres tojás savanyítva
A brit kocsmák pultjain sorakozó hatalmas üvegek titka nem csupán a tartósítás, hanem egyfajta gasztronómiai átalakulás. Amikor a főtt tojás találkozik a fűszeres ecettel, a fehérje szerkezete megváltozik: tömörebb, rugalmasabb lesz, a sárgája pedig krémesen omlóssá válik. Ez az étel a türelemről szól, ahogy az ecet lassan, napok alatt járja át a tojást, magával víve a mustármag, a bors és a babérlevél aromáit egészen a sárgája közepéig.
Hozzávalók
6
db
tojás (M-es méret, pár napos)
250
ml
fehérborecet (min. 5-6% savtartalom)
250
ml
víz
30
g
tengeri só (jódmentes)
20
g
kristálycukor
4
gerezd
fokhagyma
1
fej
vöröshagyma
2
tk.
sárga mustármag
1
tk.
egész fekete bors
2
db
szárított babérlevél
3
szem
szegfűszeg
1
db
friss csilipaprika
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a tojások kényelmes főzéséhez
- Legalább 1 literes, sterilizálható befőttesüveg fedővel
- Éles séfkés és vágódeszka a zöldségek előkészítéséhez
- Szűrőkanál vagy merőkanál a tojások kiemeléséhez
- Konyhai hőmérő (ajánlott a pác hőmérsékletének ellenőrzéséhez)
- Tölcsér a lé betöltéséhez
Allergén Információk
Tojás
Mustár
Elkészítés
1
✓
Helyezd a tojásokat egy lábasba, engedd fel annyi hideg vízzel, ami bőven ellepi őket, majd közepes lángon forrald fel. Amint a víz gyöngyözni kezd, mérsékeld a hőt, és főzd pontosan 10 percig.
Tipp: A hideg vizes indítás segít, hogy a tojás héja ne repedjen meg a hirtelen hőtől (hőtágulás).
2
✓
A főzési idő lejártával azonnal helyezd a tojásokat jeges vízbe, és hagyd őket teljesen lehűlni (kb. 15 perc).
Tipp: A hirtelen hűtés 'sokkolja' a tojást, amitől a belső hártya elválik a fehérjétől, így később gyönyörűen, sérülésmentesen hámozható lesz.
3
✓
Amíg a tojások hűlnek, sterilizáld a befőttesüveget és a fedőt: mosd el alaposan, majd tedd 100°C-os sütőbe 15 percre, vagy főzd ki forró vízben.
Tipp: A tisztaság a tartósítás alapköve. A láthatatlan baktériumok elpusztítása garantálja, hogy az ételed hetekig ehető maradjon.
4
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a vöröshagymát pucold meg és vágd vékony szeletekre, a fokhagymát csak roppantsd meg a kés lapjával, a csilit pedig vágd karikákra.
Tipp: A fokhagyma megroppantása felszabadítja az illóolajokat, így intenzívebb ízt ad a pácnak, mintha egészben hagynád.
5
✓
Készítsd el a felöntőlevet: egy lábasban keverd össze a vizet, az ecetet, a sót és a cukrot. Forrald fel, és addig kevergesd, amíg a kristályok teljesen feloldódnak és a lé víztiszta lesz.
Tipp: A só és a cukor oldott állapotban tud behatolni a tojás belsejébe, beállítva ezzel a tartósításhoz szükséges környezetet (ozmotikus nyomás).
6
✓
Húzd le a levet a tűzről, és hagyd hűlni, amíg kézmeleg (kb. 40-50°C) nem lesz.
Tipp: Ha forrón öntöd a tojásra, a fehérje külső rétege újra hőkezelést kap és megkeményedik, 'gumis' állagú lesz.
7
✓
Hámozd meg a hideg tojásokat, és rétegezd őket az üvegbe a hagymával, fokhagymával, csilivel, mustármaggal, borssal, szegfűszeggel és a babérlevéllel felváltva.
Tipp: A rétegezés biztosítja, hogy minden tojást egyenletesen érjenek a fűszerek, így minden falat ugyanolyan ízletes lesz.
8
✓
Öntsd a langyos levet a tojásokra úgy, hogy teljesen ellepje őket. Ha szükséges, egy kis súllyal vagy műanyag ráccsal szorítsd le őket.
Tipp: Ami kilóg a léből, az érintkezik a levegővel és romlásnak indulhat (oxidáció és penészedés).
9
✓
Zárd le az üveget, hagyd szobahőmérsékleten teljesen kihűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 48 órára (de inkább 4-5 napra) fogyasztás előtt.
Tipp: Az ízeknek idő kell, hogy a felszínről eljussanak a sárgájáig. Türelem rózsát, vagyis tökéletes tojást terem (diffúzió).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 6 db tojás (M-es méret, pár napos)
- 250 ml fehérborecet (min. 5-6% savtartalom)
- 250 ml víz
- 30 g tengeri só (jódmentes)
- 20 g kristálycukor
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 2 tk. sárga mustármag
- 1 tk. egész fekete bors
- 2 db szárított babérlevél
- 3 szem szegfűszeg
- 1 db friss csilipaprika