- Miért lett folyós a krém?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig a grízt, vagy nem hűlt ki teljesen szeletelés előtt. A gríznek idő kell, hogy megszívja magát.
- Helyettesíthetem a grízt liszttel?
- Nem ajánlott, a gríz adja meg azt a jellegzetes, szemcsés-krémes textúrát, ami ennek a süteménynek a lelke.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Galaktoboureko narancsos sziruppal
Ez a görög desszert a textúrák mesterműve: a hajszálvékony, roppanós rétegek közé zárt, remegősen krémes grízes töltelék már önmagában is csoda, de az igazi varázslatot a hideg citrusos szirup adja. Amikor a forró süteményt nyakon öntjük vele, a tészta szinte 'sóhajt' egyet, és magába szívja az illatos nedűt, így lesz egyszerre ropogós és szaftos.
Hozzávalók
12
lap
Filo tészta (réteslap)
1
l
Tej (zsíros)
200
g
Kristálycukor (a krémhez)
100
g
Búzadara (gríz)
4
db
Tojás
200
g
Vaj (olvasztva)
1
cs.
Vaníliás cukor
1
db
Citrom reszelt héja
200
g
Kristálycukor (a sziruphoz)
200
ml
Víz
2
ek.
Narancslé
1
db
Narancshéj (darabokban)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy a krém ne égjen le)
- Tepsi (kb. 25x35 cm)
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Kezdd a sziruppal: egy lábasban keverd össze a 200g cukrot, a vizet, a narancslét és a narancshéj darabokat. Forrald fel.
Tipp: Azért ezzel kezdünk, mert a szirupnak teljesen hidegnek kell lennie, amikor a forró süteményre öntjük.
2
✓
Főzd a szirupot alacsony lángon 5-7 percig, amíg kissé besűrűsödik, majd tedd félre teljesen kihűlni.
Tipp: A cukor sűríti a folyadékot, így az jobban megtapad a tésztán, nem csak eláztatja azt.
3
✓
A krémhez öntsd a tejet egy nagy lábasba, add hozzá a cukrot, vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Melegítsd forráspontig.
Tipp: A citromhéj illóolajai a meleg tejben oldódnak ki a legjobban.
4
✓
Szórd bele a grízt a forró tejbe, és habverővel folyamatosan keverd, amíg sűrű tejbegrízt nem kapsz. Vedd le a tűzről.
Tipp: A folyamatos keverés megakadályozza, hogy a keményítő csomókba álljon össze [zselatinizáció].
5
✓
Egy tálban verd fel enyhén a tojásokat, majd folyamatos keverés mellett csorgasd a még meleg (de nem forró!) grízes masszához.
Tipp: Ha túl forró a gríz, a tojás rántottává sül benne. Várj pár percet, vagy keverd nagyon gyorsan [hőkiegyenlítés].
6
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Kend ki a tepsit olvasztott vajjal.
Tipp: A vaj nemcsak az íz miatt kell, hanem ez vezeti a hőt a tésztához.
7
✓
Rétegezd a tepsibe a filo lapok felét (kb. 6 lapot), mindegyiket alaposan megkenve olvasztott vajjal.
Tipp: A vajréteg elszeparálja a tésztalapokat, így sülnek ropogósra és levelesre a gőz hatására.
8
✓
Öntsd a langyos grízkrémet a tésztalapokra, és simítsd el egyenletesen.
Tipp: Ütögesd a tepsit a pulthoz, hogy a krém minden sarokba eljusson és ne maradjanak légbuborékok.
9
✓
Fedd be a krémet a maradék tésztalapokkal, ezeket is egyenként vajazva. A kilógó széleket hajtsd be vagy vágd le.
Tipp: A felső réteg vajazása adja meg a sütemény aranybarna színét.
10
✓
Éles késsel vágd be a sütemény tetejét kockákra (csak a felső tésztaréteget vágd át!), majd süsd 45-50 percig aranybarnára.
Tipp: Az elővágás segít, hogy a gőz távozzon, és később a szirup is könnyebben beszívódjon.
11
✓
Vedd ki a forró süteményt, és azonnal locsold meg a hideg sziruppal. Hagyd állni legalább 1 órát tálalás előtt.
Tipp: A hőmérséklet-különbség (forró süti + hideg szirup) miatt a tészta hirtelen magába rántja a folyadékot [kapilláris hatás].
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 12 lap Filo tészta (réteslap)
- 1 l Tej (zsíros)
- 200 g Kristálycukor (a krémhez)
- 100 g Búzadara (gríz)
- 4 db Tojás
- 200 g Vaj (olvasztva)
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 db Citrom reszelt héja
- 200 g Kristálycukor (a sziruphoz)
- 200 ml Víz
- 2 ek. Narancslé
- 1 db Narancshéj (darabokban)