- Miért kell kétszer sütni?
- Az első sütés megfőzi a húst, a második (magasabb hőfokon) kiszárítja a bundát, így lesz igazán ropogós és nem ázik el a szósztól.
- Mitől sűrű a szósz?
- A keményítő (kukorica vagy burgonya) hő hatására zselésedik, ez adja a fényes, tapadós állagot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gesztenyés tangsuyuk
A Tangsuyuk a koreai-kínai konyha egyik legismertebb húsétele. A lényege a 'ropogósság csatája a szósszal': a húst kétszer sütjük, hogy extra ropogós bundát kapjon, ami még akkor is tart, ha leöntjük a forró, édes-savanyú szósszal. A gesztenye itt nem püréként, hanem egészben, zöldségként szerepel, diós roppanósságot adva a ragacsos mártáshoz.
Hozzávalók
200
g
sült gesztenye (pucolt, egész)
400
g
csirkemell filé
100
g
kukoricakeményítő (a bundához és a szószhoz)
1
db
tojásfehérje
2
gerezd
fokhagyma
1
ek.
friss gyömbér (reszelve)
3
ek.
szójaszósz
4
ek.
cukor
2
ek.
szezámmag (pirítva)
3
ek.
ecet (rizsecet vagy almaecet)
300
ml
olaj (a bő olajban sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy wok (a sütéshez)
- Kisebb lábas (a szósznak)
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Tojás
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A csirkemellet vágd csíkokra. Keverd össze 50g keményítővel, a tojásfehérjével és egy pici vízzel, hogy sűrű massza vonja be.
Tipp: A keményítős bunda sokkal ropogósabb, mint a lisztes. A tojásfehérje segít a tapadásban.
2
✓
Hevítsd az olajat 170°C-ra. Süsd a csirkét adagokban világosra (kb. 3-4 perc), majd szedd ki papírtörlőre.
Tipp: Ne süsd túl, ez csak az első kör.
3
✓
Készítsd el a szószt: egy lábasban pirítsd meg pici olajon a reszelt gyömbért és zúzott fokhagymát.
Tipp: Az aromák felszabadítása a cél.
4
✓
Add hozzá a szójaszószt, ecetet, cukrot, a gesztenyét és 1 deci vizet. Forrald fel.
Tipp: Kóstold meg! Az édes és savanyú egyensúlyának tökéletesnek kell lennie.
5
✓
Sűrítsd be: 1 teáskanál keményítőt keverj el pici hideg vízben, és öntsd a forrásban lévő szószhoz. Keverd, amíg besűrűsödik.
Tipp: A keményítőt mindig hideg vízben oldd fel, különben becsomósodik a forró szószban.
6
✓
Második sütés: hevítsd az olajat 190°C-ra (nagyon forróra). Dobd vissza a csirkét 1-2 percre, amíg aranybarna és kopogósan ropogós lesz.
Tipp: Ez a 'kriszpesítés' fázisa.
7
✓
Tálalás: vagy öntsd a szószt a húsra (ha azonnal eszitek), vagy tálald külön mártogatósként ('dip or pour' vita). Szórd meg szezámmaggal.
Tipp: Külön tálalva a hús végig ropogós marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g sült gesztenye (pucolt, egész)
- 400 g csirkemell filé
- 100 g kukoricakeményítő (a bundához és a szószhoz)
- 1 db tojásfehérje
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek. friss gyömbér (reszelve)
- 3 ek. szójaszósz
- 4 ek. cukor
- 2 ek. szezámmag (pirítva)
- 3 ek. ecet (rizsecet vagy almaecet)
- 300 ml olaj (a bő olajban sütéshez)