- Túl híg lett a szaft.
- A gomba sok vizet ereszt. Fedő nélkül főzd a végén, hogy elpárologjon a felesleg. Ha még mindig híg, egy kávéskanál keményítővel vagy liszttel sűrítheted.
- Keserű lett a paprika.
- Valószínűleg megégett, amikor a zsírba tetted. Mindig húzd le a tűzről az edényt a paprika hozzáadásakor!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gombapörkölt
A pörkölt nem hús kérdése, hanem technológiáé. A jó gombapörkölt alapja ugyanaz a sűrű, szaftos pörköltalap (hagymás zsír és paprika), ami a húsos társaié. A gomba azonban különleges alapanyag: rengeteg vizet tartalmaz, amit el kell párologtatni ahhoz, hogy az ízek koncentrálódjanak és az állaga ne legyen gumis, hanem kellemesen harapható.
Hozzávalók
500
g
Csiperkegomba (vagy vegyes erdei gomba)
2
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olaj vagy zsír
1
púpozott tk.
Fűszerpaprika
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt bors
1
db
Paprika (TV paprika)
1
db
Paradicsom
1
csokor
Petrezselyem
100
ml
Víz (csak ha szükséges)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő vagy lábas
- Fakanál
- Éles kés
Elkészítés
1
✓
A gombát tisztítsd meg (ne áztasd, csak töröld vagy gyorsan öblítsd), és vágd nagyobb cikkekre vagy szeletekre.
Tipp: A gomba szivacsos szerkezetű, ha áztatod, megszívja magát vízzel, és párolódni fog pirulás helyett.
2
✓
A finomra vágott hagymát dinszteld üvegesre a zsiradékon. Húzd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát, majd azonnal adj hozzá egy pici vizet és a felkockázott paprikát, paradicsomot.
Tipp: A paprika színanyagai (karotinoidok) zsírban oldódnak, de a cukortartalma miatt könnyen megég. (Oldhatóság)
3
✓
Tedd vissza a tűzre, főzd pár percig, amíg zsírjára sül (pörköltalap), majd add hozzá a gombát és a zúzott fokhagymát. Sózd, borsozd.
Tipp: A sózás hatására a gomba elkezdi kiengedni a sejtekben tárolt vizet. (Ozmózis)
4
✓
Fedd le, és párold saját levében kb. 10 percig. Ezután vedd le a fedőt, és főzd tovább, amíg a leve besűrűsödik.
Tipp: A gombapörkölt általában nem igényel plusz vizet, a gomba saját leve a legfinomabb szaft alapja.
5
✓
Tálalás előtt keverd hozzá az aprított petrezselymet. Galuskával vagy főtt tésztával a legjobb.
Tipp: A friss zöldfűszereket mindig a végén add hozzá, hogy megőrizzék aromájukat és színüket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csiperkegomba (vagy vegyes erdei gomba)
- 2 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olaj vagy zsír
- 1 púpozott tk. Fűszerpaprika
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 1 db Paprika (TV paprika)
- 1 db Paradicsom
- 1 csokor Petrezselyem
- 100 ml Víz (csak ha szükséges)