- Miért ropog a rizs közepe?
- Kevés volt a folyadék vagy az idő. Az 'al dente' rizsnek van tartása, de nem ropog!
- Használhatok jázmin rizst?
- Nem. A rizottóhoz magas keményítőtartalmú, kerek szemű rizs kell (Arborio, Carnaroli), a hosszú szeműből nem lesz krémes.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gombás rizottó
A rizottó nem egy fajta rizs, hanem egy technika. A lényege a keményítő folyamatos 'masszírozása' a rizsszemből a főzőlébe. Ettől lesz krémes tejszín nélkül is. A 'mantecatura' a folyamat végső, szent pillanata, amikor a vajat és a sajtot a már levett edényben, erőteljes keveréssel emulgeáljuk a rizshez.
Hozzávalók
300
g
rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
400
g
friss gomba (csiperke, erdei gomba)
1
fej
vöröshagyma
2
gerezd
fokhagyma
100
ml
száraz fehérbor
1
liter
forró zöldségalaplé
50
g
hideg vaj (kockázva)
80
g
reszelt parmezán sajt
2
ek
olívaolaj
1
tk
só
0.5
tk
őrölt bors
1
csokor
friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles lábas
- Fakanál
- Merőkanál
- Kés
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Az olajon pirítsd le a szeletelt gombát aranybarnára, majd vedd ki a lábasból és tedd félre.
Tipp: Ha a gombát a rizzsel főznéd, gumiszerű lenne. A pirítás kihozza az ízét.
2
✓
Ugyanabban a lábasban dinszteld meg a finomra vágott hagymát. Add hozzá a rizst, és pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek széle áttetsző lesz.
Tipp: A rizs pirítása (tostatura) lezárja a szemek felületét, így azok nem főnek szét péppé.
3
✓
Öntsd fel a borral, és hagyd teljesen elpárologni. Ezután merőkanalanként adagold hozzá a forró alaplevet, mindig megvárva, hogy a rizs feligye.
Tipp: A folyamatos keverés és a folyadék lassú adagolása dörzsöli le a keményítőt a szemekről.
4
✓
Amikor a rizs puha, de még van tartása (kb. 18 perc), húzd le a tűzről. Keverd bele a pirított gombát, a hideg vajat és a parmezánt.
Tipp: A hideg vaj és a sajt a maradék forró folyadékkal krémes emulziót képez.
5
✓
Fedő alatt pihentesd 2 percig, majd szórd meg petrezselyemmel és tálald.
Tipp: A rizottónak 'all'onda' (hullámzó) állagúnak kell lennie, nem megálló betonnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
- 400 g friss gomba (csiperke, erdei gomba)
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 100 ml száraz fehérbor
- 1 liter forró zöldségalaplé
- 50 g hideg vaj (kockázva)
- 80 g reszelt parmezán sajt
- 2 ek olívaolaj
- 1 tk só
- 0.5 tk őrölt bors
- 1 csokor friss petrezselyem