- Meddig áll el?
- A kész Gravlax hűtőben, légmentesen csomagolva kb. 5-7 napig fogyasztható. Fagyasztani is lehet, de az állaga kicsit változhat.
- Nem lesz túl sós?
- Nem, ha betartod az arányokat. Tálalás előtt leöblítheted, de általában elég csak letörölni a pácot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gravlax borókabogyóval
A Gravlax (szó szerint 'eltemetett lazac') a tartósítás ősi északi művészete. Régen a tengerparti homokba ásták a halat, ma a hűtőszekrény végzi a munkát. Ez nem főzés, hanem 'hideg főzés' sóval és cukorral. A só vizet von el a halból (így tartósít és tömöríti a textúrát), a cukor pedig puhítja a rostokat. A borókabogyó és az alkohol (gin vagy pálinka) fás, erdei aromát kölcsönöz a nemes halnak. Türelemjáték, de az eredmény egy vajas állagú, luxus előétel.
Hozzávalók
800
g
Lazacfilé (bőrrel, nagyon friss!)
50
g
Durva szemű tengeri só
50
g
Kristálycukor
1
ek.
Borókabogyó (mozsárban összetörve)
1
tk.
Egész fekete bors (törve)
1
nagy csokor
Friss kapor (szárral együtt)
2
ek.
Gin vagy Pálinka
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Üveg vagy kerámia tál: fém edényt ne használj, mert reakcióba léphet a sóval.
- Fólia.
- Nehezék (pl. konzervdobozok).
- Mozsár: a fűszerek töréséhez.
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A lazacot tapogasd szárazra, és ellenőrizd, maradt-e benne szálka (csipesszel szedd ki). A bőrt hagyd rajta.
Tipp: A száraz felület fontos, hogy a só rögtön kifejthesse hatását.
2
✓
Keverd össze a sót, cukrot, a tört fűszereket. A kapor felét tedd a tál aljára.
Tipp: A só és cukor 1:1 aránya a klasszikus skandináv egyensúly.
3
✓
Dörzsöld be a hal húsos oldalát az alkohollal, majd fedd be vastagon a fűszeres sókeverékkel. Fektesd a halat bőrrel lefelé a kaporágyra, és a tetejére is tegyél kaprot.
Tipp: Az alkohol segít kioldani az aromákat a fűszerekből és fertőtlenít.
4
✓
Fedd le fóliával, tegyél rá egy kisebb vágódeszkát, és súlyozd le (pl. konzervdobozokkal). Tedd a hűtőbe 48 órára.
Tipp: A nyomás (préselés) segíti a vízkiválást és tömöríti a hús szerkezetét.
5
✓
12 óránként öntsd le a keletkezett folyadékot, és fordítsd meg a halat. A végén töröld le a pácot, és vágj hajszálvékony szeleteket a bőrről lefejtve.
Tipp: A 'vízelvonás' (dehidratáció) koncentrálja az ízeket és sötétebb színt ad a halnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Lazacfilé (bőrrel, nagyon friss!)
- 50 g Durva szemű tengeri só
- 50 g Kristálycukor
- 1 ek. Borókabogyó (mozsárban összetörve)
- 1 tk. Egész fekete bors (törve)
- 1 nagy csokor Friss kapor (szárral együtt)
- 2 ek. Gin vagy Pálinka