- Biztonságos nyersen enni?
- Ha friss, jó minőségű tenyésztett lazacot vagy mélyfagyasztott (parazitamentesített) vadlazacot használsz, igen. A só és a cukor 'megfőzi' (denaturálja) a fehérjéket.
- Meddig áll el?
- A hűtőben, becsomagolva 3-4 napig fogyasztható.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gravlax citromfűvel
A Gravlax (szó szerint 'eltemetett lazac') a skandináv halászok ősi tartósítási módszere. Ma már nem a homokba ássák, hanem só és cukor keverékében érlelik ('száraz pác'). A só vizet von el a halból, megváltoztatva a textúráját: a nyers halból egy feszes, vágható, intenzív ízű csemege lesz. A citromfű ázsiai csavart ad ennek az északi klasszikusnak.
Hozzávalók
500
g
Lazacfilé (bőrös, szálkátlanítva)
2
ek.
Durva szemű só
2
ek.
Kristálycukor
2
szál
Citromfű (csak a belső, puha része, aprítva)
0.5
tk.
Fehér bors (őrölt)
1
csokor
Kapor (aprítva)
1
ek.
Limoncello vagy Vodka (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fólia (folpack)
- Tálca vagy tál
- Nehezék (pl. konzervdobozok)
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
Vizsgáld át a lazacot, ha van benne szálka, csipesszel húzd ki. Töröld szárazra. A bőre maradjon rajta.
Tipp: A bőr tartja egyben a szeletet az érlelés alatt.
2
✓
Keverd össze a sót, cukrot, borsot, az aprított citromfüvet és a kaprot.
Tipp: A só-cukor arány határozza meg a keménységet. Az 1:1 arány egy lágyabb, nem túl sós végeredményt ad.
3
✓
Teríts le egy nagy darab folpackot. Szórd rá a fűszerkeverék felét. Fektesd rá a lazacot bőrrel lefelé. Szórd a tetejére (a húsára) a maradék keveréket, és locsold meg az alkohollal.
Tipp: Az alkohol segíti az ízek behatolását a húsba és fertőtlenít.
4
✓
Csomagold be szorosan a fóliába. Tedd egy tálcára, helyezz rá egy vágódeszkát, arra pedig nehezéket (pl. 2-3 konzervdobozt).
Tipp: A nyomás segíti a víz távozását (préselés), így lesz a hal textúrája tömör és vágható.
5
✓
Tedd a hűtőbe 24-48 órára. 12 óránként forgasd meg a csomagot.
Tipp: A sózás (kicsapódó folyadék) folyamatos, a forgatás biztosítja az egyenletes pácolódást.
6
✓
Bontsd ki, mosd le róla a fűszereket hideg vízzel, és töröld szárazra. Éles késsel vágj hajszálvékony szeleteket a bőrről lefejtve.
Tipp: Szeletelésnél a kést laposan tartsd, hosszan húzd.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Lazacfilé (bőrös, szálkátlanítva)
- 2 ek. Durva szemű só
- 2 ek. Kristálycukor
- 2 szál Citromfű (csak a belső, puha része, aprítva)
- 0.5 tk. Fehér bors (őrölt)
- 1 csokor Kapor (aprítva)
- 1 ek. Limoncello vagy Vodka (opcionális)