Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Gravlax mustáros kapormártással, friss lazacfilé
Pácolt lazacfilé mustáros kapormártással

Gravlax mustáros kapormártással

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Előételek
A Gravlax (szó szerint 'eltemetett lazac') a skandináv konyha ősi tartósítási módszere. Régen a halászok a homokba ásták a sózott halat, hogy erjedjen, ma már szerencsére a hűtőszekrényben 'érik' a nemes lazacfilé só, cukor és kapor paplan alatt. A végeredmény egy vajpuha, áttetsző szeletekre vágható ínyencség, amit a svédek édes-mustáros mártása (Hovmästarsås) koronáz meg. Elegáns előétel, ami türelmet igényel, de munkát alig.
🕒 Előkészítés 30 perc
⌛ Teljes idő 2 nap 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 280 kcal
🌍 Konyha Svéd

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Üveg vagy kerámia tál
  • Folpack
  • Nehezék (pl. konzervdobozok)
  • Éles filézőkés
  • Habverő (a mártáshoz)

Allergén Információk

⚠️ Hal
⚠️ Mustár

Elkészítés

1 ✓

Vizsgáld át a lazacot, és csipesszel távolítsd el a szálkákat, ha maradtak benne. A bőrt hagyd rajta.

Tipp: A bőr tartja egyben a filét a pácolás alatt.
2 ✓

Keverd össze a sót, a cukrot és a fehér borsot. A kapor felét vágd durvára (a szárát is).

Tipp: A só és cukor keveréke fogja kivonni a nedvességet a halból (ozmózis), miközben a cukor puhítja is a húst.
3 ✓

Szórj egy kevés pácot egy tál aljára. Helyezd rá a lazacot bőrrel lefelé. Dörzsöld be a húst a maradék só-cukor keverékkel, és borítsd be vastagon a kaporral.

Tipp: Ne spórolj a páccal, a hal csak annyit vesz fel, amennyi szükséges.
4 ✓

Fedd le folpackkal, és tegyél rá egy kisebb tálat vagy deszkát, amire nehezéket (pl. konzerveket) helyezel. Tedd a hűtőbe 48 órára.

Tipp: A nyomás segíti a víz távozását és a tömör textúra kialakulását.
5 ✓

A tálalás napján készítsd el a mártást: keverd ki a mustárt, mézet és ecetet. Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban csorgasd hozzá az olajat, amíg majonéz sűrűségű nem lesz. Végül keverd bele a maradék finomra vágott kaprot.

Tipp: Az olaj lassú adagolása biztosítja az emulziót, hogy ne csapódjon ki a mártás.
6 ✓

Vedd ki a lazacot, mosd le róla a pácot hideg vízzel, és töröld szárazra. Éles késsel vágj hajszálvékony szeleteket a bőrről lefejtve. Tálald a mártással.

Tipp: Minél vékonyabb a szelet, annál élvezetesebb a textúrája.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Meddig áll el?
A pácolás után hűtőben tartva 4-5 napig fogyasztható.
Le kell mosni a pácot?
Igen, tálalás előtt hideg vízzel öblítsd le a sót és a cukrot, majd töröld szárazra, különben túl sós lesz.

Hozzávalók

  • 500 g Friss lazacfilé (bőrrel)
  • 3 ek. Só (durva szemű)
  • 3 ek. Kristálycukor
  • 1 csokor Friss kapor
  • 1 tk. Törött fehér bors
  • 2 ek. Svéd mustár (vagy dijoni)
  • 1 ek. Méz
  • 1 ek. Ecet (pl. almaecet)
  • 50 ml Növényi olaj (a mártáshoz)