- Miért lett kemény a hús?
- Valószínűleg túlsütötted. A kengurut tilos 'jól átsütni' (well-done), mert kiszárad. Maradj a medium-rare (közepes) szintnél.
- Milyen köret illik hozzá?
- Édeskés gyökérzöldségek (pl. sült cékla, édesburgonya) remekül ellensúlyozzák a hús vad jellegét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Grilled Kangaroo Filet
A kenguruhús igazi ínyencség: rendkívül alacsony zsírtartalmú, magas vastartalmú vörös hús, amelynek íze a vadhúsokéra emlékeztet, de azoknál lágyabb. Mivel szinte semennyi zsírszövet nincs benne, a sütésnél a vajjal való locsolgatás technika (basting) a kulcs, amely szaftosságot és egy diós, karamellizált aromát ad a végeredményhez.
Hozzávalók
4
db
Kenguru filé (szobahőmérsékletű)
30
ml
Olívaolaj
2
gerezd
Fokhagyma (héjában, kicsit megroppantva)
2
ág
Friss rozmaring
10
g
Só
5
g
Fekete bors (durvára őrölve)
20
ml
Citromlé
50
g
Vaj (hideg kockák)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (öntöttvas a legjobb)
- Csipesz a hús forgatásához
- Kanál a locsolgatáshoz
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A húst vedd ki a hűtőből időben. Kend meg olívaolajjal, a citromlével, sózd és borsozd alaposan. Hagyd állni 15 percig.
Tipp: Az olaj közvetítőrétegként szolgál a hús és a hőforrás között, segítve az egyenletes pirulást.
2
✓
Hevítsd fel a serpenyőt közepes-magas lángon. Tedd bele a húst, és süsd az egyik oldalát 3 percig, amíg szép kérget kap.
Tipp: Ne mozgasd a húst az első percekben, hagyd, hogy a kéreg kialakuljon.
3
✓
Fordítsd meg a húst. Ekkor dobd mellé a vajat, a roppantott fokhagymagerezdeket és a rozmaringágat. A vaj habzani kezd.
Tipp: A habzó vaj jelzi, hogy a víztartalom távozik, és kezdődik a pörkölődés. (Maillard-reakció zsiradékban).
4
✓
Döntsd meg kicsit a serpenyőt, és egy kanállal folyamatosan locsold a húst a forró, fűszeres vajjal további 3-4 percig.
Tipp: Ez a technika (arroser) biztosítja, hogy a hús belülről süljön át, miközben kívülről folyamatosan kapja az ízes zsiradékot, így nem szárad ki.
5
✓
Vedd ki a húst, és pihentesd 5-10 percig tálalás előtt. A maradék fűszeres vajat öntsd rá tálaláskor.
Tipp: A pihentetés alatt a rostok ellazulnak, és a szaftok helyreállnak a hús belsejében.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Kenguru filé (szobahőmérsékletű)
- 30 ml Olívaolaj
- 2 gerezd Fokhagyma (héjában, kicsit megroppantva)
- 2 ág Friss rozmaring
- 10 g Só
- 5 g Fekete bors (durvára őrölve)
- 20 ml Citromlé
- 50 g Vaj (hideg kockák)