Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Grillezett báránycomb rozmaringgal
Szaftos báránycomb ropogós külsővel és rozmaringos fűszerezéssel

Grillezett báránycomb rozmaringgal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A báránycomb elkészítése nem ördöngösség, a titok a türelemben és a fűszerek egyszerű harmóniájában rejlik. A mediterrán konyha alapköve ez a fogás, ahol a rozmaring gyantás illata és a citrom savassága töri meg a hús karakteres, zsíros ízvilágát. A grillezés – vagy serpenyős sütés – során a hús felszínén keletkező pörzsanyagok adják azt a mély, karamellizált ízt, amiért rajongunk, míg a pihentetés biztosítja, hogy minden falat szaftos maradjon.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 2 óra 30 perc
🍽️ Adag 2 fő
🔥 Kalória 680 kcal
🌍 Konyha Mediterrán

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Grillserpenyő vagy kerti grill (a magas hőmérséklethez)
  • Húshőmérő (a precíz készültségi fokhoz)
  • Konyhai ecset (a pácoláshoz)
  • Alufólia (a pihentetéshez)
  • Éles kés és vágódeszka

Elkészítés

1 ✓

Készítsd elő a húst: vágd le a felesleges faggyút és a vékony, ezüstös hártyákat egy éles késsel, majd töröld teljesen szárazra a szeleteket papírtörlővel.

Tipp: A nedves hús nem pirul, hanem párolódik a serpenyőben, így nem lesz szép barna kérge. (Maillard-reakció gátlása).
2 ✓

A páchoz vágd nagyon apróra a rozmaring leveleit és zúzd péppé a fokhagymát. Keverd össze ezeket az olívaolajjal, a citromlével és a borssal egy tálban.

Tipp: A sót még NE tedd bele a pácba, mert idő előtt kivonja a nedvességet a húsból. (Ozmózis).
3 ✓

Forgasd meg a báránycombokat a pácban, hogy mindenhol érje. Takard le légmentesen, és tedd a hűtőbe legalább 2 órára, de az sem baj, ha egy éjszakát pihen.

Tipp: Az olaj feloldja a fűszerek ízanyagait, így azok mélyebbre tudnak hatolni a hús rostjai közé.
4 ✓

Sütés előtt fél órával vedd ki a húst a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Ekkor sózd meg alaposan minden oldalát.

Tipp: A hideg hús hirtelen lehűti a serpenyőt, amitől egyenetlenül sül át a belseje.
5 ✓

Forrósítsd fel a grillserpenyőt vagy a grillrácsot füstölésig. Helyezd rá a húst, és ne mozgasd 3-4 percig, amíg szép sötétbarna rácsnyomok nem sülnek rá.

Tipp: Ha túl korán próbálod megfordítani, a hús a rácshoz tapad. Várd meg, amíg a kéreg elválik a fémtől.
6 ✓

Fordítsd meg a szeleteket, és süsd a másik oldalukat is 3-4 percig. Használj maghőmérőt: 55-60°C-nál vedd le, ha rózsaszínen (medium) szereted.

Tipp: A hús szerkezete hő hatására megkeményedik, a rostok összeugranak. (Fehérje denaturáció).
7 ✓

Tedd a húst egy tányérra, lazán takard le alufóliával, és pihentesd 5-10 percig tálalás előtt. Ezalatt a szaftok a hús közepéből visszaáramlanak a szélek felé.

Tipp: Ha azonnal felvágod, a húslé kifolyik a tányérra, és a hús száraz marad. A pihentetés alatt a rostok ellazulnak és megtartják a nedvességet.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett rágós a hús?
Valószínűleg túl sokáig sütötted, vagy nem pihentetted eleget tálalás előtt. A báránycomb akkor a legpuhább, ha rozéra sütöd.
Használhatok szárított rozmaringot?
Igen, de abból fele annyi is elég, mert koncentráltabb az íze. Viszont a friss rozmaring illóolajai jobban harmonizálnak a sült hússal.
Mit tegyek, ha megég a pác a húson?
A pácban lévő fokhagyma és citromlé cukortartalma hamar megkaphat. Sütés előtt töröld le a darabos fűszereket a húsról, és csak a végén kend át újra.

Hozzávalók

  • 600 g Báránycomb (hártyázva)
  • 2 nagy ág Friss rozmaring
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 3 ek. Extra szűz olívaolaj
  • 2 ek. Frissen facsart citromlé
  • 1 tk. Tengeri só
  • 1 tk. Frissen őrölt fekete bors