- Miért lett nyúlós a püré?
- Mert túldolgoztad (pl. turmixgéppel). A burgonyasejtekből kiszabaduló keményítő 'ragasztóvá' válik. Csak törd át!
- Mikor sózzam a steaket?
- Közvetlenül sütés előtt bőségesen, vagy 40 perccel előtte. Soha ne 10 perccel előtte, mert akkor a só épp vizet von ki, ami akadályozza a pirulást.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Grillezett marhahús burgonyapürével
A steak és a krumplipüré a gasztronómia egyik legikonikusabb párosa. A marhahús mély, 'umami' gazdagsága és rágós textúrája tökéletes kontrasztban áll a burgonyapüré lágy, vajas krémességével. A tökéletes steak titka a kéregképzés (Maillard-reakció) és a pihentetés, a püréé pedig a keményítőtartalom helyes kezelése.
Hozzávalók
4
szelet
Marhahátszín (szobahőmérsékletű, kb. 2-3 cm vastag)
1
tk.
Nagy szemű tengeri só
1
tk.
Frissen őrölt fekete bors
2
ek.
Olívaolaj (vagy marhazsír)
800
g
Lisztet főző burgonya (C típusú)
200
ml
Zsíros tej (meleg)
80
g
Vaj (hideg)
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Öntöttvas serpenyő: a hőtartás miatt a legjobb a steakhez.
- Burgonyanyomó: a pürésítéshez (turmixgép TILOS!).
- Húshőmérő: a készültségi fok beállításához.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A burgonyát hámozd meg, vágd egyforma kockákra, és főzd sós vízben puhára (kb. 15-20 perc).
Tipp: Akkor jó, ha a kés akadály nélkül szalad bele. (Puhulás).
2
✓
Közben a húst töröld szárazra. Kend meg vékonyan olajjal, majd sózd és borsozd bőségesen.
Tipp: Az olaj a húson legyen, ne a serpenyőben, így nem ég meg az üres felületeken. (Füstpont).
3
✓
Hevítsd a serpenyőt füstölésig forróra. Tedd bele a húst. Süsd oldalanként 3-4 percig (medium-rare). Ne piszkáld, hagyd, hogy kialakuljon a kéreg!
Tipp: A Maillard-reakció (barna kéreg) adja az ízt. Ha mozgatod, hűtöd a felületet.
4
✓
Vedd ki a húst egy deszkára, és pihentesd 5-10 percig.
Tipp: Pihentetés nélkül vágáskor a szaft kifolyik, és a hús száraz lesz. (Nyomáskiegyenlítődés).
5
✓
Szűrd le a krumplit, és hagyd a gőzben száradni 1 percig. Törd át krumplinyomón.
Tipp: A felesleges víz eltávolítása fontos, hogy a püré a tejet és a vajat szívja be, ne a főzővizet.
6
✓
Keverd hozzá a hideg vajat, majd fokozatosan a meleg tejet, amíg krémes nem lesz.
Tipp: A vaj zsiradéka bevonja a keményítőszemcséket, selymessé téve a pürét. (Emulzió).
7
✓
Tálald a szeletelt steaket a pürével és petrezselyemmel.
Tipp: A hús pihentetésekor kifolyt levet öntsd a pürére – az tiszta íz!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Marhahátszín (szobahőmérsékletű, kb. 2-3 cm vastag)
- 1 tk. Nagy szemű tengeri só
- 1 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 2 ek. Olívaolaj (vagy marhazsír)
- 800 g Lisztet főző burgonya (C típusú)
- 200 ml Zsíros tej (meleg)
- 80 g Vaj (hideg)
- 1 csokor Friss petrezselyem