- Lehet rózsaszín a sertéshús?
- Igen! A modern élelmiszerbiztonság mellett a sertésszűz 'rosé' (középen halvány rózsaszín) állapota biztonságos és így a legfinomabb. Ha szürkére sütöd, száraz lesz.
- Mit tegyek az 'ezüst hártyával'?
- Azt a fényes, fehér hártyát (silverskin) mindenképp vágd le éles késsel sütés előtt, mert hő hatására összezsugorodik és deformálja a húst, ráadásul rágós marad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Grillezett szűzérmék
A sertésszűz a disznó legnemesebb, legpuhább része ('a sertés bélszínje'), mivel ez az izom alig végez munkát. Éppen ezért zsírtartalma minimális. A legnagyobb hiba, amit elkövethetünk, ha túlsütjük, ilyenkor cipőtalp keménységű lesz. A savas pác (citrom) és az olaj segít puhítani a rostokat és védőréteget képezni, de a legfontosabb a stopperóra figyelése.
Hozzávalók
800
g
Sertésszűz (egyben)
3
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
50
ml
Olívaolaj
2
ág
Friss rozmaring (aprítva)
1
tk.
Só
1
tk.
Durvára őrölt bors
1
ek.
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles kés: A hártyázáshoz.
- Grillcsipesz: A forgatáshoz.
Elkészítés
1
✓
Hártyázd le a szűzpecsenyét, és vágd kb. 3 cm vastag korongokra (érmékre).
Tipp: Nyomd meg kicsit a tenyereddel a korongokat, hogy egyenletes vastagságúak legyenek.
2
✓
Keverd össze az olajat, citromlevet, fokhagymát, rozmaringot és borsot. Forgasd bele a húst, és hagyd állni 30 percig szobahőmérsékleten.
Tipp: A sav (citrom) denaturálja a fehérjéket a felületen, puhábbá téve azt. Ne hagyd benne órákig, mert pépes lehet!
3
✓
Hevítsd a grillt vagy serpenyőt közepes-magas hőfokra. A húsokat vedd ki a pácból (a fokhagymadarabokat szedd le, mert megégnek).
Tipp: A nedves pác gátolja a pirulást, kicsit itasd le, ha tocsog.
4
✓
Süsd oldalanként 3-4 percig. Akkor jó, ha a közepe még rugalmas.
Tipp: Ne süsd túl! A cél a 63°C-os maghőmérséklet.
5
✓
Vedd le a rácsról, sózd meg (utólag sózva szaftosabb), és pihentesd 5 percig fólia alatt.
Tipp: A sózás vizet von el, ezért jobb a sütés után közvetlenül sózni ennél a húsfajtánál.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Sertésszűz (egyben)
- 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 50 ml Olívaolaj
- 2 ág Friss rozmaring (aprítva)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Durvára őrölt bors
- 1 ek. Citromlé