- Miért szakad ki a tészta?
- Valószínűleg túl sok tölteléket tettél bele, vagy kiszáradt a tészta széle. Tartsd letakarva a lapokat munka közben!
- Lefagyaszthatom?
- Igen! Nyersen fagyaszd le őket egy tálcán, majd zacskózd be. Sütéskor fagyosan tedd a serpenyőbe, csak picit tovább kell párolni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Gyoza gombóc csirkével
A gyoza varázsa a textúrák játékában rejlik: az alja ropogósra sül a forró olajban, míg a teteje és a töltelék a gőzben válik vajpuhává. Ez a 'potsticker' (edényhez ragadt) technika adja meg az étel lelkét. A töltelékben lévő gyömbér és szezámolaj nemcsak ízesít, hanem puhítja is a csirkehúst, így minden harapás szaftos élmény marad.
Hozzávalók
300
g
Csirkemell (vagy combfilé a szaftosabb eredményért)
20
db
Gyoza tésztalap (fagyasztott vagy friss)
1
db
Vöröshagyma (vagy 2-3 szál újhagyma)
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Friss gyömbér (reszelve)
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
1
ek.
Friss koriander (aprítva)
50
ml
Víz (a pároláshoz)
2
ek.
Olaj (a sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tapadásmentes serpenyő fedővel (kritikus a pároláshoz)
- Éles kés (a hús aprításához)
- Keverőtál
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A csirkemellet vágd nagyon apró kockákra, majd egy éles késsel vagdosd át pépes állagúra (vagy használd a darálót).
Tipp: A késsel vágott hús textúrája sokkal élvezetesebb marad, mint a gépi pép, mert megőrzi a rostok szerkezetét.
2
✓
A hagymát, fokhagymát, koriandert és a gyömbért vágd finomra, illetve reszeld le. Add a húshoz.
Tipp: A gyömbérben lévő enzimek (zingibain) segítenek puhítani a húst, így az nem lesz száraz sütés után sem.
3
✓
Keverd a húshoz a szójaszószt és a szezámolajat. Most jön a legfontosabb: keverd a masszát egy irányba, körkörösen, legalább 2-3 percig, amíg ragacsossá válik.
Tipp: Az erőteljes keverés során a húsfehérjék (miozin) kioldódnak és hálót alkotnak, ettől lesz a töltelék rugalmas és egyben maradandó, nem pedig morzsálódó.
4
✓
Terítsd ki a gyoza lapot a tenyeredbe. A szélét nedvesítsd meg vízzel (ez a 'ragasztó'). Tegyél a közepére egy teáskanálnyi tölteléket.
Tipp: A víz oldja a tésztában lévő keményítőt, ami száradáskor összetapasztja a széleket.
5
✓
Hajtsd félbe a tésztát, és az egyik oldalon kezdj el kis redőket hajtani, miközben a másik oldalhoz nyomkodod. A cél, hogy félhold alakú batyut kapj, ami megáll a talpán.
Tipp: A redőzés nemcsak esztétika: a tészta így jobban tágulhat a gőzben anélkül, hogy elszakadna.
6
✓
Hevíts olajat a serpenyőben közepes lángon. Sorakoztasd bele a gombócokat, és süsd őket 2-3 percig, amíg az aljuk aranybarna és ropogós lesz.
Tipp: Ez a Maillard-reakció (pirulás) adja a jellegzetes pörkölt ízt.
7
✓
Öntsd a vizet a forró serpenyőbe (vigyázz, csaphat!), és azonnal tedd rá a fedőt. Párold 5-6 percig, amíg a víz elpárolog és a tészta áttetszővé válik.
Tipp: A bezárt gőz főzi meg a húst és puhítja meg a tészta felső részét (nedves hőátadás).
8
✓
Vedd le a fedőt, és süsd még 1 percig, hogy a maradék nedvesség is eltűnjön, és az alja újra ropogós legyen. Tálald szójaszósszal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Csirkemell (vagy combfilé a szaftosabb eredményért)
- 20 db Gyoza tésztalap (fagyasztott vagy friss)
- 1 db Vöröshagyma (vagy 2-3 szál újhagyma)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelve)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 ek. Friss koriander (aprítva)
- 50 ml Víz (a pároláshoz)
- 2 ek. Olaj (a sütéshez)