- Miért nem dermedt meg?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig. A keményítőnek fel kell forrnia és 1-2 percig rotyognia kell a teljes sűrűsödéshez (zselatinizáció).
- Használhatok kókuszvizet?
- Nem, a zsíros kókusztej (vagy kókuszkrém) adja a testességét és a fehér színét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Haupia ananásszal
A Haupia a hawaii 'luau' (ünnepség) elmaradhatatlan záróakkordja. Ez nem egy zselatinnal készült kocsonya, hanem egy kókusztejes puding, amit a kukoricakeményítő (tradicionálisan nyílgyökérliszt, azaz pia) sűrít be kocsonyás állagúra. Íze tiszta, krémes kókusz, ami tökéletes kontrasztot alkot a friss ananász savanykás, enzimdús harsányságával.
Hozzávalók
400
ml
Kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
5
ek.
Kristálycukor
4
ek.
Kukoricakeményítő
100
ml
Víz (hideg)
200
g
Friss ananász (kockázva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kisméretű lábas: A főzéshez.
- Szögletes tál vagy forma: A dermesztéshez.
- Habverő: A csomómentes keveréshez.
Elkészítés
1
✓
A kukoricakeményítőt keverd el a hideg vízzel egy kis tálkában, amíg teljesen csomómentes, tejfehér folyadékot kapsz (slurry).
Tipp: Mindig hideg vízzel keverd! Ha melegbe teszed, a keményítőszemcsék kívül kocsonyásodnak, belül nyersek maradnak, és csomós lesz.
2
✓
Egy lábasban keverd össze a kókusztejet a cukorral. Kezd el melegíteni közepes lángon, amíg a cukor felolvad és a tej gyöngyözni kezd.
Tipp: Ne forrald túl erősen, mert a kókusztej kicsapódhat.
3
✓
Folyamatos keverés mellett (habverővel) csorgasd bele a keményítős vizet. Vedd lejjebb a lángot, és keverd intenzíven, amíg a krém hirtelen besűrűsödik és selymesen fényes lesz.
Tipp: A forrásponton történik a csoda: a keményítőszemcsék megduzzadnak és magukba szívják a folyadékot (zselatinizáció).
4
✓
Főzd még 1 percig sűrűn keverve, hogy a keményítő nyers íze eltűnjön.
Tipp: Akkor jó, ha a krém nehezen folyik le a kanálról, és megtartja a formáját.
5
✓
Öntsd egy (akár vízzel kiöblített) formába, simítsd el. Hagyd hűlni szobahőmérsékleten, majd tedd hűtőbe legalább 3 órára, amíg vághatóan szilárd lesz.
Tipp: A hűtés alatt a keményítőháló stabilizálódik (retrogradáció), így kapjuk meg a kocsonya állagot.
6
✓
Borítsd ki a formából, vágd kockákra, és tálald a friss ananászdarabokkal.
Tipp: A kókusz zsírossága és az ananász savassága klasszikus ízpár.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Kókusztej (konzerv, magas zsírtartalmú)
- 5 ek. Kristálycukor
- 4 ek. Kukoricakeményítő
- 100 ml Víz (hideg)
- 200 g Friss ananász (kockázva)