Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Hentes tokány szaftos sertéshússal, füstölt kolbásszal és savanyú uborkával elkészítve.
Hentes tokány sertéshúsból, füstölt kolbásszal és savanyú uborkával, krémes tejfölös szaftban tálalva.

Hentes tokány

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A tokányok világa ősibb, mint a pörköltöké: itt a húst nem kockázzuk, hanem 'ceruza' vastagságú csíkokra vágjuk. A 'Hentes' mód (à la boucher) lényege a sós-savanykás ízvilág találkozása a füstös aromával: a csemegeuborka, a szalonna és a sonka hármasa adja meg azt a karaktert, amitől ez az étel több lesz egy egyszerű sertésragunál. A szaftja rövid, sűrű, nem úszik a zsírban, hanem körbeöleli a húscsíkokat.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 50 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 10 perc
🍽️ Adag 5 fő
🔥 Kalória 620 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy, vastag aljú serpenyő vagy lábas
  • Vágódeszka (külön a húsnak és zöldségnek)
  • Habverő a habaráshoz

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Mustár

Elkészítés

1 ✓

Vágd a húst, a szalonnát és a sonkát vékony, ceruza vastagságú csíkokra. A hagymát aprítsd finomra.

Tipp: A húst könnyebb szépen szeletelni, ha előtte 20 percre a fagyasztóba teszed.
2 ✓

A zsíron pirítsd le a szalonnát, amíg kiengedi a zsírját, majd add hozzá a hagymát, és párold üvegesre.

Tipp: Az üveges hagyma már puha, de még nem barna. Ez adja az étel édeskés alapját.
3 ✓

Dobd rá a húscsíkokat, és nagy lángon pirítsd fehéredésig.

Tipp: Fontos a magas hő, hogy a hús pórusaiból ne folyjon ki hirtelen a nedvesség, hanem kérget kapjon (Maillard-reakció).
4 ✓

Húzd le a tűzről, keverd hozzá a pirospaprikát, a zúzott fokhagymát, a felkockázott paradicsomot és paprikát. Öntsd fel kevés vízzel.

Tipp: A paprikát soha ne pirítsd direkt zsírban sokáig, mert megkeseredik.
5 ✓

Fedő alatt, lassú tűzön párold a húst puhára (kb. 35-40 perc). Ha elfő a leve, pótold.

Tipp: A lassú párolás alatt a hús kollagénrostjai zselatinossá alakulnak, ettől lesz omlós.
6 ✓

Amikor a hús puha, add hozzá a csíkokra vágott sonkát és az uborkát.

Tipp: Az uborkát nem szabad az elején beletenni, mert a savassága megkeményítheti a húst, és szét is főne.
7 ✓

Szórd meg a liszttel a húst (vagy készíts habarást egy kis vízzel), forrald össze, végül ízesítsd mustárral és borssal.

Tipp: A liszt sűríti be a szaftot mártás állagúra.
8 ✓

Tálald forrón rizzsel vagy tarhonyával.

Tipp: A savanykás karakter miatt a rizs semlegessége jobban illik hozzá, mint a galuska.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett rágós a hús?
Valószínűleg túl magas hőfokon, hirtelen sütötted végig, vagy nem adtál neki elég időt a párolódásra. A sertéscombnak idő kell.
Kicsapódott a tejföl, mit tegyek?
A hőkiegyenlítést (hőakklimatizációt) hagytad ki. Legközelebb merj egy kis forró szaftot a tejfölhöz, keverd el, és csak utána öntsd az ételhez.

Hozzávalók

  • 600 g Sertéscomb vagy lapocka
  • 100 g Füstölt szalonna
  • 150 g Csemegeuborka
  • 100 g Sonka (főtt, füstölt)
  • 1 fej Vöröshagyma
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 1 db Paradicsom
  • 1 db TV Paprika
  • 1 ek. Sertészsír vagy olaj
  • 1 ek. Liszt
  • 1 tk. Pirospaprika (csemege)
  • 1 tk. Mustár
  • 200 ml Víz vagy alaplé
  • 1 csipet Só
  • 1 csipet Bors