- Miért nem lettek lyukak a tetején?
- A tészta nem erjedt eleget (kevés volt a CO2), vagy túl alacsony hőfokon sütötted.
- Hol kapok teff lisztet?
- Bioboltokban vagy online webshopokban keresd. Drága, de autentikus.
- Helyettesíthetem a teffet?
- Teljes mértékben búzaliszttel is készíthető, de az íze és tápértéke más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Injera - Eritreai és etióp laposkenyér
Az Injera a kelet-afrikai étkezés alapköve: tányér, evőeszköz és kenyér egyben. Jellegzetes, szivacsos állagát és savanykás ízét a teff liszt többnapos fermentációja (erjesztése) adja. Ez a folyamat nemcsak az ízért felel, hanem a tészta szerkezetéért is: a sütés során keletkező milliónyi apró buborék 'szemekként' (aynet) nyílik ki a kenyér felületén, amelyek tökéletesen magukba szívják a fűszeres szószokat.
Hozzávalók
300
g
Teff liszt (vagy fele-fele arányban búzaliszttel keverve)
100
g
Finomliszt (ha nem 100% teffből készíted)
500
ml
Víz (langyos)
5
g
Só
5
g
Száraz élesztő (opcionális, a gyorsabb indításhoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál a fermentáláshoz
- Tapadásmentes serpenyő vagy elektromos crêpe sütő
- Merőkanál
- Tiszta konyharuha
Allergén Információk
Glutén (ha búzalisztet is használsz)
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a liszteket a sóval egy nagy tálban. Ha használsz élesztőt, most add hozzá.
Tipp: A hagyományos eljárás vadkovásszal működik (a liszten lévő gombákkal), de az élesztő biztosabb eredményt ad kezdőknek.
2
✓
Fokozatosan adagold hozzá a langyos vizet, miközben folyamatosan kevered, hogy csomómentes, sűrű palacsintatésztát kapj.
Tipp: A langyos víz segíti az erjedési folyamat beindulását.
3
✓
Takard le a tálat (de ne légmentesen), és hagyd szobahőmérsékleten állni 24-48 óráig. Akkor jó, ha a teteje buborékos, és kifejezetten savanykás illata van.
Tipp: Ez a fermentáció lényege: a baktériumok és gombák tejsavat termelnek, ettől lesz savanyú, és gázt, ettől lesz lyukacsos.
4
✓
Sütés előtt ellenőrizd az állagot: ha túl sűrű lett, hígítsd pici vízzel, ha túl híg, nem baj. Keverd át.
Tipp: A hígabb tészta vékonyabb, ropogósabb, a sűrűbb puhább kenyeret eredményez.
5
✓
Forrósíts fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon. (Olaj nem feltétlenül kell alá, ha jó a serpenyő).
Tipp: A megfelelő hőfok kritikus: ha túl forró, megég az alja, mielőtt a teteje megszilárdulna.
6
✓
Önts egy merőkanálnyi tésztát körkörösen a serpenyőbe (kívülről befelé haladva), hogy befedje az alját.
Tipp: Ne forgasd a serpenyőt, mint a palacsintánál, inkább a kanállal terítsd, ha kell.
7
✓
Várd meg, amíg buborékok (szemek) jelennek meg a teljes felületen. Ekkor fedd le, és süsd 2-3 percig, amíg a teteje már nem nyers.
Tipp: Az injerát sosem fordítjuk meg! Csak az egyik oldalát sütjük, a tetejét a gőz főzi meg.
8
✓
Csúsztasd ki egy tiszta konyharuhára hűlni. Ne rakd őket egymásra melegen, mert összeragadnak!
Tipp: Kihűlés után viszont már egymásra halmozhatók és lefedve puhák maradnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Teff liszt (vagy fele-fele arányban búzaliszttel keverve)
- 100 g Finomliszt (ha nem 100% teffből készíted)
- 500 ml Víz (langyos)
- 5 g Só
- 5 g Száraz élesztő (opcionális, a gyorsabb indításhoz)