- Használhatok csirkét?
- Az eredeti bárányból készül, de csirkével is finom (Iskender Tavuk). A lényeg a technika.
- Miért kell a kenyér alá?
- A kenyérkockák (pide) felszívják a hús levét, a vajat és a szószt, így minden falat ízes lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
İskender Kebab (Vajjal és Joghurtos Szósszal)
Bursa városából indult hódító útjára ez a fogás, amit İskender Efendi alkotott meg a 19. század végén. Ő volt az első, aki a bárányhúst függőleges nyárson sütötte (döner), majd a vékony szeleteket kockákra vágott kenyérre halmozta, paradicsomszósszal és – ami a lényeg – sercegő, forró vajjal öntötte nyakon. Ez nem egy 'kézből evős' kebab, hanem egy gazdag, leülős ünnepi étel.
Hozzávalók
500
g
Marha- vagy bárányhús (vékony szeletekre vágva, vagy kész döner hús)
4
db
Pide kenyér vagy vastagabb pita
80
g
Vaj (jó minőségű)
3
ek.
Paradicsompüré (sűrített)
150
ml
Víz
200
g
Sűrű natúr joghurt (görög jellegű)
2
db
Paradicsom (sütéshez)
2
db
Hegyes zöldpaprika (sütéshez)
1
ek.
Olaj
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő a húsnak
- Kis lábas a szósznak és a vajnak
- Tányérok a tálaláshoz
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A kenyeret vágd kockákra, és pirítsd meg a sütőben vagy serpenyőben egy kevés olajon, hogy ropogós legyen, de a közepe puha maradjon.
Tipp: A pirítás megakadályozza, hogy a kenyér azonnal péppé ázzon, amikor ráöntöd a szószt.
2
✓
A szószhoz keverd el a paradicsompürét a vízzel és a sóval, majd forrald be sűrű mártássá (kb. 5 perc).
Tipp: A paradicsom savassága ellensúlyozza majd a zsíros vajat és húst.
3
✓
A húst (ha nyers) süsd meg hirtelen kevés olajon, amíg szép színt kap. Ha kész döner húst használsz, csak forrósítsd át.
Tipp: Ne szárítsd ki! A hús szaftja is kell az ízélményhez.
4
✓
A zöldpaprikát és a félbevágott paradicsomokat süsd meg grillen vagy serpenyőben, amíg a héjuk hólyagosodni kezd.
Tipp: A sült zöldségek füstös íze egészíti ki a kompozíciót.
5
✓
A vajat melegítsd fel egy kis edényben, amíg habzani kezd és 'mogyoróillata' lesz (barna vaj).
Tipp: A víz elpárolog a vajból, és a tejfehérjék karamellizálódnak benne, ez adja az extra ízt [Maillard-reakció].
6
✓
Összeállítás: alulra a kenyér, rá a hús, leöntve a paradicsomszósszal. Mellé a joghurt és a sült zöldségek. Végül a vendégek előtt öntsd nyakon a forró vajjal!
Tipp: A sercegő hang és a felszálló illat a tálalás része.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marha- vagy bárányhús (vékony szeletekre vágva, vagy kész döner hús)
- 4 db Pide kenyér vagy vastagabb pita
- 80 g Vaj (jó minőségű)
- 3 ek. Paradicsompüré (sűrített)
- 150 ml Víz
- 200 g Sűrű natúr joghurt (görög jellegű)
- 2 db Paradicsom (sütéshez)
- 2 db Hegyes zöldpaprika (sütéshez)
- 1 ek. Olaj
- 1 tk. Só