İskender Kebab (Vajjal és Joghurtos Szósszal)
Az İskender kebab története az 1800-as évek végére vezethető vissza, Bursa városába, ahol egy İskender Efendi nevű séf alkotta meg. A klasszikus döner alapötletét egyedivé tette azzal, hogy a húst kenyérkockákra helyezte, meleg paradicsommártással és forró vajjal öntötte le, mellé pedig friss joghurtot kínált. Ez a fogás mára ikonikus török étellé vált, amelyet szinte minden étteremben megtalálni – de otthon is elkészíthető! A forró vaj, a savanykás joghurt és a szaftos hús tökéletes harmóniát alkot. Tipp: A joghurt legyen hideg, a vaj pedig forró, így az ízélmény még intenzívebb. Az İskender kebab ideális hétvégi ebéd vagy különleges családi vacsora, amely garantáltan lenyűgöz.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A lapos kenyeret felkockázzuk és serpenyőben vagy sütőben enyhén megpirítjuk, míg kívül ropogós, belül puha marad. Tipp: Használj kevés olívaolajat, hogy ne legyen túl zsíros.
Ha nincs lapos kenyered, használhatsz pitát vagy tortillát is. A kenyérkockákat sütőben is megpiríthatod, hogy egyenletesebben süljenek át.
2
Egy kis lábasban a paradicsompürét kevés vízzel elkeverjük, megsózzuk, és alacsony lángon 5–6 percig főzzük, amíg sűrű, fényes mártás lesz belőle.
A paradicsommártásba adhatsz egy kevés cukrot, hogy ellensúlyozd a savanykás ízt. Ha szeretnéd, fűszerezheted oregánóval vagy bazsalikommal is.
3
A vajat külön megolvasztjuk, de nem pirítjuk, csak felmelegítjük. Tipp: Tálaláskor a forró vajat közvetlenül a húsra öntjük – ez adja meg az İskender jellegzetes karakterét.
A vaj helyett használhatsz tisztított vajat (ghee), ami még gazdagabb ízt ad. Ügyelj, hogy a vaj ne égjen meg, mert keserű lesz.
4
A döner stílusú húst egy serpenyőben átmelegítjük vagy enyhén lepirítjuk, ha frissen készül, grillezzük szeletekben. Tipp: Ne süsd túl, mert könnyen kiszáradhat!
Ha nincs döner húsod, használhatsz marha- vagy bárányhúst is, amit vékony szeletekre vágsz és megsütsz. A húst érdemes előzőleg bepácolni, hogy még ízletesebb legyen.
5
Tálalás: egy nagy tányérra szórjuk a pirított kenyérkockákat, ráhalmozzuk a meleg húst, meglocsoljuk paradicsommártással, majd a forró vajjal. Mellé kanalazzuk a joghurtot.
A joghurtot ízesítheted egy kevés fokhagymával vagy mentával. A tányér közepére halmozd a húst, hogy látványosabb legyen.
6
A paradicsomot és zöld paprikát félbevágva grillen vagy serpenyőben megpirítjuk, majd a kebab mellé tálaljuk. Tipp: A tálalás legyen rétegezett és bőséges – ez a kulcsa az autentikus élménynek.
A zöldségeket grillezheted faszénen is, hogy füstös ízük legyen. A paradicsomot és a paprikát ne süsd túl, hogy ne veszítsék el a nedvességtartalmukat.
