- Túl savanyú lett, mit tegyek?
- Adj hozzá még egy pici mézet vagy egy kocka vajat a végén, ami lekerekíti a savakat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Jalapeños vörösboros balzsamecetszósz
Ez nem egy szokványos salsa, hanem egy kifinomult 'gastrique' (cukor-ecet alapú mártás) mexikói rokona. A vörösbor tanninjai, a balzsamecet mélysége és a jalapeño friss csípőssége találkozik benne. A főzési folyamat lényege a redukció: ahogy a víz elpárolog, az ízek koncentrálódnak, a cukrok pedig szirupos állagot kölcsönöznek a mártásnak.
Hozzávalók
2
db
Jalapeño paprika
100
ml
Száraz vörösbor
50
ml
Balzsamecet
1
ek.
Méz
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Vöröshagyma (kicsi)
20
ml
Olívaolaj
1
tk.
Füstölt paprika
0.5
tk.
Só
0.25
tk.
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis méretű nyeles lábas
- Botmixer (opcionális)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a hagymát és fokhagymát vágd apróra. A jalapeñót szeleteld fel (a magokat tartsd meg, ha csípősebben szereted, vedd ki, ha lágyabban).
Tipp: A paprika ereje (kapszaicin) nagyrészt a magházban és az erekben koncentrálódik.
2
✓
A lábasban hevítsd fel az olajat, és párold a hagymát a fokhagymával üvegesre (kb. 3-4 perc).
Tipp: Ne pirítsd barnára, mert a sötét pörzsanyagok elnyomnák a bor ízét.
3
✓
Dobd rá a jalapeñót és a füstölt paprikát, keverd át, majd azonnal öntsd fel a vörösborral.
Tipp: A fűszerpaprikát nem szabad sokáig pirítani szárazon, mert megkeseredik. A borral való felöntés (deglazálás) ezt megállítja.
4
✓
Forrald 2-3 percig, amíg az alkohol szaga elillan.
Tipp: Az erős forralás segít eltávolítani az alkohol csípősségét.
5
✓
Add hozzá a balzsamecetet és a mézet. Vedd le a lángot kicsire, és gyöngyöztetve főzd 10-12 percig, amíg sziruposra sűrűsödik.
Tipp: A cukor és a sav koncentrációja (redukció) adja meg a mártás testét.
6
✓
Ízesítsd sóval, borssal. Ha krémesebb állagot szeretnél, turmixold le, ha rusztikusat, hagyd darabosan.
Tipp: Tálalás előtt hagyd hűlni, mert hűlés közben tovább sűrűsödik (viszkozitás növekedés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Jalapeño paprika
- 100 ml Száraz vörösbor
- 50 ml Balzsamecet
- 1 ek. Méz
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Vöröshagyma (kicsi)
- 20 ml Olívaolaj
- 1 tk. Füstölt paprika
- 0.5 tk. Só
- 0.25 tk. Fekete bors