- Túl sós lett a pogácsa. Mit rontottam el?
- A juhtúró sótartalma változó. Mindig kóstold meg a túrót sütés előtt, és ahhoz igazítsd a tésztába kerülő só mennyiségét.
- Használhatok tehéntúrót is?
- Igen, de az íze sokkal semlegesebb lesz. Ebben az esetben érdemes kicsit több sót és esetleg egy kis zsíros sajtot adni hozzá.
- Miért repedt meg a teteje?
- Ez nem hiba, sőt! A rusztikus repedések jelzik, hogy a tészta élt a sütőben és a gőz utat tört magának.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Juhtúrós pogácsa
A juhtúró (bryndza) egy igazi gasztronómiai kincs: koncentrált, sós, pikáns ízvilága miatt kevesebb is elég belőle, mégis domináns karaktert ad a tésztának. Ebben a receptben a zsiradék és a túró magas aránya biztosítja azt a jellegzetes, szinte krémes belsőt, amit egy roppanós külső kéreg véd. Ez nem a 'levegős' pogácsa iskola, hanem a 'tartalmas és omlós' irányzat, amihez kiválóan illik egy jóféle pálinka vagy egy testesebb rozé.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
250
g
Juhtúró
150
g
Hideg vaj
100
g
Zsíros tejföl (20%-os)
1
db
Tojás (M-es)
25
g
Friss élesztő
100
ml
Langyos tej
1
tk.
Só (óvatosan, a túró sós!)
1
tk.
Kristálycukor
50
g
Reszelt sajt (a tetejére)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Sodrófa
- Pogácsaszaggató (3-4 cm)
- Tepsi sütőpapírral
- Kenőecset
- Konyharuha
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben keverd el a cukrot, és morzsold bele az élesztőt. Hagyd békén 10 percig, amíg a felszínén vastag, krémes hab jelenik meg.
Tipp: Ha a tej túl forró (kézmelegnél melegebb), megöli az élesztőgombákat. Ha túl hideg, nem ébrednek fel.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval (kóstold meg előtte a juhtúrót, ha nagyon sós, kevesebb sót használj!). A hideg vajat nagylyukú reszelőn reszeld a lisztbe, vagy gyors mozdulatokkal morzsold el, amíg darabos, morzsás állagot kapsz.
Tipp: A vajdarabkák a tésztában sülés közben gőzt fejlesztenek, ezek emelik meg a rétegeket (Fizikai térfogatnövelés).
3
✓
Add a lisztes morzsához a juhtúrót, a tejfölt, az egész tojást és a habos élesztőt. Gyúrd össze határozott mozdulatokkal. Ne gyötörd túl sokáig, csak amíg összeáll egy közepesen kemény gombóccá.
Tipp: A túlzott gyúrástól a tészta 'leég', azaz a vaj megolvad és kinyomódik, amitől a végeredmény zsíros és nehéz lesz.
4
✓
Lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztát téglalap alakúra (kb. 2 cm vastag). Hajtsd a bal oldalát középre, a jobbat rá, majd fentről le és lentről fel is hajtsd félbe. Takard le, és pihentesd hűvös helyen 30 percig.
Tipp: A hajtogatással alakítjuk ki a tészta vázát. A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak, így újra nyújtható lesz a tészta.
5
✓
A pihentetés után nyújtsd ki újra ujjnyi vastagra. Éles késsel rácsozd be a tetejét (vágj be sekélyen vonalakat), majd szaggasd ki a pogácsákat.
Tipp: A rácsozás növeli a felületet, így több ropogós rész keletkezik sütéskor.
6
✓
Sorakoztasd őket sütőpapíros tepsire, kend meg a felvert tojással, és szórd meg a reszelt sajttal. Hagyd őket pihenni még 15-20 percig, amíg a sütő bemelegszik.
Tipp: A végső pihentetés a tepsiben segít, hogy a pogácsák visszanyerjék formájukat a szaggatás okozta 'sokk' után.
7
✓
180°C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső mód) süsd 20-25 percig. Akkor jó, ha az alja és a teteje is egységesen aranybarna.
Tipp: Minden sütő más. Az illat és a szín a legjobb iránytű: ha mogyoróbarna a teteje, kész van.
8
✓
Vedd ki, és hagyd rácson hűlni legalább langyosra. Frissen az állaga még túl lágy lehet, de hűlés közben megszilárdul.
Tipp: A forró kelt tészta megülheti a gyomrot, érdemes várni kicsit.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 250 g Juhtúró
- 150 g Hideg vaj
- 100 g Zsíros tejföl (20%-os)
- 1 db Tojás (M-es)
- 25 g Friss élesztő
- 100 ml Langyos tej
- 1 tk. Só (óvatosan, a túró sós!)
- 1 tk. Kristálycukor
- 50 g Reszelt sajt (a tetejére)
- 1 db Tojás (a kenéshez)