- Miért lett puha a tészta sütés után?
- Valószínűleg túl forró volt az olaj. A Kachorit alacsony hőmérsékleten, lassan kell sütni, hogy a tészta teljesen átsüljön és kiszáradjon, így lesz ropogós.
- Szétnyílt sütés közben, mit rontottam el?
- Vagy nem zártad le elég alaposan a tészta szélét, vagy túl sok tölteléket tettél bele. A lezárásnál csípd össze erősen a tésztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kachori zöldséges töltelékkel
A Kachori India egyik legkedveltebb utcai csemegéje (street food), Rajasthan tartományból indult hódító útjára. Ez a pufók, ropogós tésztagolyó fűszeres tölteléket rejt, és a textúrák játéka teszi felejthetetlenné: a külső réteg omlós, mint egy sós linzer, a belső pedig puha és aromás. Tökéletes vendégváró falat, amit chutney-val illik tálalni.
Hozzávalók
200
g
Finomliszt
100
ml
Víz (langyos)
50
ml
Olvasztott kókuszolaj (vagy ghi)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Kurkuma
1
tk.
Garam masala
1
csokor
Friss koriander (cilantro)
0.5
tk.
Őrölt fahéj
1
db
Chili paprika (friss)
100
g
Sótlan krémes sajt (pl. paneer vagy sűrű túró)
500
ml
Olaj a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mélyebb serpenyő az olajban sütéshez
- Keverőtál
- Nyújtófa
- Nedves konyharuha
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A tésztához a lisztet keverd el egy fél teáskanál sóval és a kurkumával. Add hozzá az olvasztott kókuszolajat, és morzsold el a kezeddel, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: Ez a lépés a 'morzsolás' (shortening hatás): a zsiradék bevonja a lisztszemcséket, gátolva a sikérháló kialakulását, így a tészta omlós lesz, nem pedig rugalmas/gumis.
2
✓
Fokozatosan add hozzá a vizet, és gyúrj közepesen kemény tésztát. Takard le nedves konyharuhával, és pihentesd 20 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a liszt szemcséi teljesen hidratálódnak, a tészta simábbá és könnyebben nyújthatóvá válik.
3
✓
Készítsd el a tölteléket: a koriandert és a chilit vágd apróra. Egy serpenyőben zsiradék nélkül pirítsd át a garam masalát és a fahéjat fél percig.
Tipp: A fűszerek száraz pirítása intenzívebbé teszi az aromájukat.
4
✓
Keverd össze a sajtot/túrót a pirított fűszerekkel, a chilivel, a korianderrel és a maradék sóval. Gyúrj belőle kis golyókat.
Tipp: A töltelék legyen viszonylag száraz; ha túl nedves, a sütés során gőz keletkezik, ami szétrepesztheti a tésztát.
5
✓
A pihentetett tésztából csípj diónyi darabokat, formálj golyót, majd lapítsd ki a tenyeredben. Helyezz a közepére egy töltelék-golyót.
Tipp: A tészta széleit vékonyítsd el, a közepe maradjon vastagabb, hogy elbírja a tölteléket.
6
✓
Zárd össze a tésztát a töltelék körül batyu formában, csípd össze a tetejét, majd óvatosan lapítsd koronggá a tenyereddel.
Tipp: Ügyelj rá, hogy ne maradjon levegő a töltelék és a tészta között, mert sütéskor felpúposodhat.
7
✓
Melegítsd fel az olajat közepes hőfokra (kb. 160°C). Süsd a kachorikat lassan, oldalanként 8-10 percig, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek.
Tipp: A türelemjáték: ha túl forró az olaj, kívül megég, de belül nyers és puha marad a tészta. A buborékoknak csak gyöngyözniük kell, nem vadul forrni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finomliszt
- 100 ml Víz (langyos)
- 50 ml Olvasztott kókuszolaj (vagy ghi)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Kurkuma
- 1 tk. Garam masala
- 1 csokor Friss koriander (cilantro)
- 0.5 tk. Őrölt fahéj
- 1 db Chili paprika (friss)
- 100 g Sótlan krémes sajt (pl. paneer vagy sűrű túró)
- 500 ml Olaj a sütéshez