- Kicsapódott (grízes lett) a mártás, miért?
- A tejföl magas hő hatására, különösen savas közegben (narancs, ecet) könnyen kicsapódik. Fontos, hogy a végén már ne forrald, csak melegítsd össze.
- Mivel helyettesíthetem a fehérbort/ecetet?
- Használhatsz egy kevés citromlevet, vagy akár el is hagyhatod, ha a narancslé elég savas.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kapros tejfölös narancsmártás
Ez a mártás a "beurre blanc" (vajas fehérbormártás) rusztikus, tejfölös rokona. A narancs és a kapor párosítása elsőre szokatlannak tűnhet, de a citrus édessége és a kapor ánizsos frissessége remekül kiegészítik egymást, különösen halételek mellett. A tejföl adja a testességét és a savanykás alapot, amit a vaj tesz igazán selymessé.
Hozzávalók
100
ml
Frissen facsart narancslé
1
tk.
Reszelt narancshéj
150
g
Zsíros tejföl (min. 20%-os)
10
g
Friss kapor (szár nélkül)
20
g
Méz
20
g
Vaj
1
tk.
Dijoni mustár
10
ml
Fehérborecet
1
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Só
1
csipet
Őrölt fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábos
- Habverő
- Reszelő
Allergén Információk
Tej
Mustár
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a kaprot vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze, a narancs héját reszeld le.
Tipp: A fehér borsot világos mártásokhoz használjuk, hogy ne legyenek benne zavaró fekete pöttyök, és íze is lágyabb, földesebb.
2
✓
Olvaszd fel a vajat a lábosban közepes lángon. Dobd rá a zúzott fokhagymát, és futtasd meg fél percig, épp csak amíg illatozni kezd.
Tipp: A vajban lévő tejfehérjék hamar megégnek, ezért ne hevítsd túl. (Füstpont).
3
✓
Öntsd fel a narancslével és az ecettel. Forrald 2-3 percig, amíg a lé kb. a felére sűrűsödik (redukció).
Tipp: A forralással koncentráljuk az ízeket és elpárologtatjuk a felesleges vizet, így nem lesz híg a mártás.
4
✓
Vedd le a lángot a legkisebb fokozatra (vagy húzd le a tűzről). Keverd bele a mézet és a mustárt.
Tipp: A mustár segít stabilizálni a mártást, mielőtt a tejfölt hozzáadnánk.
5
✓
Hőkiegyenlítéssel add hozzá a tejfölt: tégy egy kanál meleg alapot a tejfölhöz egy kis tálban, keverd el, és ezt öntsd vissza a lábosba.
Tipp: Ha a hideg tejfölt a forró savas lébe zúdítod, a fehérjék összecsomósodnak (kicsapódás). A hőkiegyenlítés ezt előzi meg.
6
✓
Már NE forrald! Keverd bele a kaprot és a narancshéjat, sózd és borsozd.
Tipp: A tejföl forraláskor szétesik. Csak melegítsd össze kíméletesen.
7
✓
Azonnal tálald, mert állás közben besűrűsödhet vagy megbőrösödhet a teteje.
Tipp: A mártás állaga hűléskor változik, melegen kell krémesnek lennie.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 ml Frissen facsart narancslé
- 1 tk. Reszelt narancshéj
- 150 g Zsíros tejföl (min. 20%-os)
- 10 g Friss kapor (szár nélkül)
- 20 g Méz
- 20 g Vaj
- 1 tk. Dijoni mustár
- 10 ml Fehérborecet
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Só
- 1 csipet Őrölt fehér bors