- Miért lett folyós a karamell?
- Nem főzted elég ideig. A cukornak el kell érnie egy bizonyos hőfokot (kb. 116-118°C), hogy hűléskor megfelelően megszilárduljon.
- Miért kristályosodott ki?
- Keverés közben cukorkristályok tapadtak az edény falára, amik visszahullva láncreakciót indítottak el. Használj vizes ecsetet az edény falának tisztítására főzés közben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Karamellás kocka
Ez a desszert a textúrák mesterműve: alul egy omlós, vajas tészta (shortbread), rajta egy sűrű, rágós karamellréteg. A két réteg elkészítése eltérő technikát igényel. A tészta titka a hideg vaj és a gyors munka, míg a karamellé a türelem és a pontos hőkezelés, hogy a cukor ne égjen meg, hanem mély, borostyánszínű ízbombává alakuljon.
Hozzávalók
200
g
Finomliszt
100
g
Vaj (hideg)
50
g
Kristálycukor
1
db
Tojás
200
ml
Habtejszín (min. 30%)
150
g
Barna cukor
1
csipet
Só
1
tk.
Vaníliakivonat
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi (kb. 20x20 cm)
- Vastag aljú lábas - a karamellhez, az egyenletes hőeloszlásért
- Villa - a tészta szurkálásához
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tésztához morzsold el a hideg vajat a liszttel, a cukorral és egy csipet sóval, majd a tojással gyorsan gyúrd össze. Nyomkodd egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
Tipp: A kezed melegétől a vaj olvadni kezd, ezért dolgozz gyorsan. Ha a vaj megolvad, a tészta kemény lesz sütés után, nem omlós.
2
✓
Szurkáld meg villával a tésztát, és süsd 180°C-on kb. 15-20 percig, amíg halvány aranyszínű lesz. Hagyd kihűlni.
Tipp: A lyukakon keresztül távozik a gőz, így a tészta lapos marad és nem púposodik fel.
3
✓
A karamellhez tedd a barna cukrot, a tejszínt, a vaníliát és egy csipet sót a lábasba. Közepes lángon, folyamatosan keverve forrald fel.
Tipp: A barna cukor melasztartalma mélyebb ízt és szebb színt ad a karamellnek.
4
✓
Főzd a karamellt lassú tűzön kb. 10-15 percig, amíg besűrűsödik és elválik az edény aljától (kb. 116°C).
Tipp: Ez a 'soft ball' (lágy golyó) stádium. Ha hideg vízbe cseppentesz belőle, golyóvá áll össze, de még puha.
5
✓
Öntsd a forró karamellt a tésztára, simítsd el, és tedd hűtőbe legalább 2 órára, hogy teljesen megdermedjen.
Tipp: A zsírok és cukrok kristályszerkezetének stabilizálódásához idő és hideg kell.
6
✓
Forró vízbe mártott késsel szeleteld kockákra.
Tipp: A meleg kés szépen átvágja a karamellt anélkül, hogy összetörné a tésztát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finomliszt
- 100 g Vaj (hideg)
- 50 g Kristálycukor
- 1 db Tojás
- 200 ml Habtejszín (min. 30%)
- 150 g Barna cukor
- 1 csipet Só
- 1 tk. Vaníliakivonat