Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Kare-Kare pörkölt tálalva zöldbabbal és friss korianderrel
Marhahús pörkölt fűszeres szószban zöldbabbal és korianderrel tálalva

Kare-Kare pörkölt fűszeres

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
Bár a forrás 'Indiai'-ként említi, a Kare-Kare valójában a Fülöp-szigetek nemzeti kincse (hasonlóan a mogyorós mártásokhoz Ázsiában). Ez egy gazdag, sűrű ragu, melynek lelkét a pörkölt földimogyoróból készült szósz és a lassan főtt, omlós marhahús adja. Az étel különlegessége a 'bagoong' (fermentált rákpaszta) kíséretében rejlik, ami sós kontrasztot ad a mogyorós, enyhén édeskés mártásnak. Ünnepek elmaradhatatlan, közösségépítő étele.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 1 óra 30 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 50 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 680 kcal
🌍 Konyha Fülöp-szigeteki

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy fazék vagy kukt (a hús puhításához)
  • Serpenyő a mogyoróhoz
  • Mozsár vagy aprítógép

Allergén Információk

⚠️ Földimogyoró

Elkészítés

1 ✓

A marhahúst vágd 3-4 cm-es kockákra. Egy nagy fazékban hevíts olajat, és pirítsd a húst körbe ('zárj pórusokat'), majd vedd ki.

Tipp: A pörkanyagok az edény alján adják majd a mártás alapízét.
2 ✓

Ugyanabban az edényben párold üvegesre az aprított hagymát és fokhagymát. Tedd vissza a húst, öntsd fel a vízzel, sózd meg, és fedő alatt főzd kis lángon kb. 1-1,5 óráig, amíg a hús vajpuha nem lesz.

Tipp: Ha van kuktád, ez a lépés 30 percre rövidül. A folyadék ne forrjon el teljesen, ez lesz a szósz alapja.
3 ✓

Közben a mogyorót őröld finom pasztává (vagy használj mogyoróvajat). Ha használsz banánlevelet, most tedd a lébe az íz kedvéért.

Tipp: A mogyoró olajtartalma sűríti és krémesíti a ragut (emulzió).
4 ✓

Amikor a hús puha, keverd a léhez a mogyorópasztát, az Annatto port (vagy paprikát) a narancssárga színért, és a curry port. Főzd 5 percig, amíg besűrűsödik.

Tipp: Az Annatto (Achuete) adja a Kare-Kare ikonikus narancssárga színét, íze enyhén földes-borsos.
5 ✓

Dobd bele a zöldbabot (és padlizsánt), és főzd további 5-7 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még van tartásuk.

Tipp: A zöldségeket ne főzd szét, a roppanósságuk kell a puha hús mellé.
6 ✓

Tálald forró rizzsel, korianderrel megszórva. (Hagyományosan egy kis sós rákpasztát kínálnak mellé ízesítőnek).

Tipp: A mogyorós szósz hajlamos sűrűsödni hűléskor, tálald azonnal.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Helyettesíthető a banánlevél?
Igen, bár finom aromát ad, elhagyható. A lényeg a mogyorós szósz.
Mivel sűríthetem, ha híg maradt?
Pirított rizs liszttel vagy extra mogyoróvajjal.

Hozzávalók

  • 500 g Marhahús (szegy, lábszár vagy farok)
  • 100 g Pörkölt, sótlan földimogyoró (vagy mogyoróvaj)
  • 1 db Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 200 g Zöldbab (vagy hosszú bab)
  • 2 db Padlizsán (szeletelve - opcionális, de ajánlott)
  • 1 l Víz (vagy alaplé)
  • 1 ek. Annatto por (vagy pirospaprika a színért)
  • 1 tk. Curry por (a fúziós hatáshoz)
  • 1 tk. Só
  • 2 ek. Olaj
  • 1 csokor Friss koriander