- Miért kell áztatni a nyársat?
- Hogy ne égjen el a grillen vagy a serpenyőben a forró zsiradéktól.
- Hol kapok ennyi csirkebőrt?
- Gyűjtsd össze, amikor csirkemellfilét vagy combot tisztítasz, és fagyaszd le, amíg nincs elég egy adaghoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kawa yakitori - csirke bőr
A japán Yakitori bárok (Izakaya) egyik legkedveltebb sörkorcsolyája a 'Kawa', azaz a nyársra húzott csirkebőr. A titka a hajtogatásban és a lassú sütésben rejlik: a bőrt harmonikaszerűen fűzik fel, hogy a rétegek között megrekedjen a zsír és a szósz. Sütés közben a zsír lassan kiolvad (renderelődik), így a végeredmény kívül ropogós, belül pedig szaftos és kollagéndús marad.
Hozzávalók
300
g
Csirke bőr (nyakbőr vagy mellbőr a legjobb)
4
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Mirin (édes rizsbor)
2
ek.
Sake (vagy száraz fehérbor)
1
ek.
Barna cukor
1
tk.
Szezámmag (pirítva)
1
szál
Zöldhagyma
1
cm
Friss gyömbér (reszelve a szószba)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusznyársak (vízbe áztatva)
- Grillrács vagy serpenyő
- Konyhai olló (a bőr vágásához)
Allergén Információk
Szója
Szezám
Alkohol (főzéskor elpárolog)
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a 'Tare' szószt: forrald össze a szójaszószt, mirint, szakét, cukrot és a reszelt gyömbért. Főzd, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz. Hagyd hűlni.
Tipp: A cukor karamellizálódása adja a szósz tapadását és fényét ('glaze').
2
✓
A csirkebőrt tisztítsd meg az esetleges tollaktól, és vágd 2-3 cm széles csíkokra.
Tipp: A zsírosabb részeket hagyd rajta, de a nagyon vastag hájdarabokat vágd le, hogy egyenletesen süljön.
3
✓
Fűzd fel a bőrcsíkokat a nyársra cikk-cakkban ('Z' alakban hajtogatva), szorosan egymás mellé.
Tipp: A szoros fűzés biztosítja, hogy a belseje szaftos maradjon, miközben a külseje megpirul.
4
✓
Süsd a nyársakat serpenyőben (zsíradék nélkül, a bőr enged eleget) vagy grillen közepes lángon. Forgasd gyakran, amíg a zsír kiolvad és a bőr aranybarna lesz (kb. 10-12 perc).
Tipp: A lassú sütés 'konfitálja' a bőrt a saját zsírjában.
5
✓
Amikor már majdnem kész, kend meg a Tare szósszal, és süsd még 1-2 percig, hogy a szósz rákaramellizálódjon.
Tipp: Ne kend meg az elején, mert a cukros szósz megégne, mielőtt a bőr átsül.
6
✓
Tálald azonnal, szezámmaggal és vágott újhagymával megszórva.
Tipp: A ropogós bőr textúrája melegen az igazi, hűlve gumissá válhat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Csirke bőr (nyakbőr vagy mellbőr a legjobb)
- 4 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Mirin (édes rizsbor)
- 2 ek. Sake (vagy száraz fehérbor)
- 1 ek. Barna cukor
- 1 tk. Szezámmag (pirítva)
- 1 szál Zöldhagyma
- 1 cm Friss gyömbér (reszelve a szószba)