- Miért esik szét a kebab sütés közben?
- Valószínűleg nem gyúrtad össze eléggé a húst, vagy túl kevés volt a zsírtartalma. A hideg hús jobban formázható.
- Használhatok sertéshúst?
- Hagyományosan nem használják, de ízlés szerint keverheted is a marhával a szaftosabb végeredményért.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kebab pitában
A tökéletes kebab titka nem a fűszerek mennyiségében, hanem a hús zsírtartalmában és a gyúrás technikájában rejlik. A fűszeres darált húst addig kell dolgozni, amíg ragacsossá válik, így a nyárson vagy serpenyőben is egyben marad, miközben a belső szaftosságát megőrzi. A hideg, savanykás joghurtos szósz pedig elengedhetetlen kontrasztot ad a forró, fűszeres sült húsnak.
Hozzávalók
500
g
Darált marhahús (min. 20% zsírtartalommal)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
3
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Fűszerpaprika
1
csokor
Petrezselyem (felaprítva)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
4
db
Pita kenyér
2
db
Paradicsom (szeletelve)
1
db
Kígyóuborka (szeletelve)
200
g
Görög joghurt
1
ek.
Citromlé
2
ek.
Olívaolaj (a sütéshez)
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Serpenyő (lehetőleg öntöttvas)
- Vágódeszka és éles kés
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd a húst a hagymával, fokhagymával és fűszerekkel (só, bors, kömény, paprika, petrezselyem). Gyúrd a kezeddel erőteljesen legalább 2-3 percig, amíg a massza ragacsossá és egyneművé válik.
Tipp: A só és a mechanikai gyúrás hatására a húsfehérjék szerkezete megváltozik, 'kicsapódnak', ami ragasztóként tartja össze a kebabot (fehérje extrakció).
2
✓
Formázz henger alakú rudakat a húsból. Takard le és tedd a hűtőbe 20 percre pihenni.
Tipp: A hűtés során a zsiradék visszadermed, így a hús megtartja a formáját és nem esik szét, amikor a forró serpenyőbe kerül (fizikai dermedés).
3
✓
Készítsd el az öntetet: keverd simára a joghurtot a citromlével, csipet sóval és a vágott korianderrel.
Tipp: A savas közeg (citrom) és a só enyhén besűríti a joghurtot, krémesebb állagot adva neki.
4
✓
Hevítsd fel az olajat a serpenyőben közepesnél erősebb lángon. Süsd a kebabokat oldalanként 3-4 percig, amíg sötétbarna kérget kapnak és átsülnek.
Tipp: A sötétbarna kéreg a hús ízének koncentrációja. Ne mozgasd folyton, hagyd, hogy kialakuljon a pörzsréteg (Maillard-reakció).
5
✓
Melegítsd át a pitákat száraz serpenyőben vagy kenyérpirítóban, majd vágd fel a zsebeket.
Tipp: A melegítéstől a pita keményítőszemcséi megpuhulnak, a tészta rugalmasabbá válik és nem törik töltés közben (keményítő retrogradáció visszafordítása).
6
✓
Töltsd meg a pitákat a zöldségekkel, a sült hússal és locsold meg bőségesen a joghurtos szósszal.
Tipp: A forró hús és a hideg szósz hőmérsékleti kontrasztja fokozza az ízélményt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált marhahús (min. 20% zsírtartalommal)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Fűszerpaprika
- 1 csokor Petrezselyem (felaprítva)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 4 db Pita kenyér
- 2 db Paradicsom (szeletelve)
- 1 db Kígyóuborka (szeletelve)
- 200 g Görög joghurt
- 1 ek. Citromlé
- 2 ek. Olívaolaj (a sütéshez)
- 1 csokor Friss koriander