- Milyen hal a kipper?
- A kipper füstölt hering, amit sóznak és hidegen füstölnek. Ha nem kapsz, használhatsz füstölt makrélát is, az ízvilág nagyon hasonló lesz.
- Készíthetem maradék rizsből?
- Igen, sőt! A hideg, másnapos rizs jobb, mert a szemek nem ragadnak össze pirításkor, hanem pergősek maradnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kedgeree kipperrel
A Kedgeree a brit gyarmati idők reggelije, az első 'fúziós' ételek egyike. Az indiai lencsés-rizses 'khichdi'-t az angolok a saját ízlésükre formálták: a lencse helyett a füstölt hal (kipper) került bele, amit főtt tojással és tejszínnel tettek gazdagabbá. A füstölt hal karakteres íze és a curry lágy fűszeressége tökéletes harmóniát alkot a puha rizzsel.
Hozzávalók
300
g
Füstölt hal (Kipper, Hering vagy Makréla)
200
g
Basmati rizs (szárazon mérve)
3
db
Tojás
1
fej
Vöröshagyma
1
ek.
Curry por (enyhe)
50
g
Vaj
100
ml
Tejszín (vagy zsíros tej)
1
csokor
Petrezselyem (vagy koriander)
1
db
Citrom (cikkekre vágva)
400
ml
Víz (a rizshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő vagy wok
- Lábas (rizsfőzéshez és tojáshoz)
- Villa (halhoz)
Allergén Információk
Hal
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Főzd meg a rizst sós vízben, majd terítsd ki egy tálcára hűlni. Közben főzd a tojásokat keményre (9 perc), pucold meg és vágd negyedekre.
Tipp: A rizs hűtése során a keményítő 'visszakristályosodik' (retrogradáció), így a szemek pirításkor nem tapadnak össze masszává.
2
✓
A füstölt halat tedd egy lábasba, önts rá annyi vizet, hogy ellepje, és forrástól számítva főzd 5 percig (posírozás). Szűrd le, húzd le a bőrét, és villával törd nagyobb darabokra (szálkázd ki, ha kell).
Tipp: A hő hatására a hal izomlemezkéi közötti kötőszövet feloldódik, így a hús magától omlik lemezeire.
3
✓
A vajat olvaszd fel egy nagy serpenyőben, add hozzá a finomra vágott hagymát, és párold puhára.
Tipp: A vaj tejfehérjéi és a hagyma cukrai együtt karamellizálódnak, édes alapot adva az ételnek.
4
✓
Szórd rá a curry port a hagymára, és pirítsd 1 percig, amíg illatozni kezd.
Tipp: A fűszerek illóolajai zsírban oldódnak legjobban, ezért kell őket pirítani (blooming), nem csak a folyadékba szórni.
5
✓
Forgasd a hagymához a főtt rizst, keverd el alaposan, hogy sárga színt kapjon. Add hozzá a haldarabokat, a tejszínt és a vágott petrezselymet. Melegítsd össze óvatosan.
Tipp: Használj 'emelő' mozdulatokat keverés helyett, hogy ne törjön össze a hal és a rizs.
6
✓
A legvégén óvatosan forgasd bele a tojásgerezdeket is. Tálald forrón, citromgerezdekkel.
Tipp: A citrom savassága vágja át a füstölt hal és a vaj zsírosságát, frissítve az összhatást.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Füstölt hal (Kipper, Hering vagy Makréla)
- 200 g Basmati rizs (szárazon mérve)
- 3 db Tojás
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 ek. Curry por (enyhe)
- 50 g Vaj
- 100 ml Tejszín (vagy zsíros tej)
- 1 csokor Petrezselyem (vagy koriander)
- 1 db Citrom (cikkekre vágva)
- 400 ml Víz (a rizshez)