- Miért esik szét a húspogácsa sütés közben?
- Valószínűleg túl sokáig vagy túl erősen gyúrtad be a húst, amitől a zsiradék megolvadt a kezed melegétől, és a szerkezet roncsolódott. Csak épphogy forgasd össze!
- Túl erős a kéksajt íze, mit tegyek?
- Ellensúlyozd édesebb hagymalekvárral vagy több friss zöldséggel, esetleg keverd a sajtot egy kis semleges krémsajttal.
- Meddig süssem a húst?
- Ez ízlés kérdése, de a közepes (medium) szinthez oldalanként kb. 3-4 perc kell. Ha megnyomod és rugalmas, mint az orrod hegye, akkor jó.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kéksajtos Hamburger
A kéksajtos hamburger a karakteres ízek kedvelőinek igazi zarándokútja. A titok itt az ellentétek vonzásában rejlik: a marhahús mély, földes ízvilága találkozik a nemespenészes sajt éles, sós és krémes karakterével. A kéksajt (legyen az Roquefort vagy Gorgonzola) zsírtartalma a hő hatására olvadni kezd, és egyfajta természetes szószként vonja be a húspogácsát, behatolva a rostok közé. Ez az étel nem kér bocsánatot az erejéért; határozott, intenzív és emlékezetes, pont mint egy jó rockballada.
Hozzávalók
500
g
Marhahús (darált, hideg, 20% zsírtartalmú)
4
db
Hamburgerzsemle
100
g
Kéksajt (pl. Roquefort, Gorgonzola)
4
levél
Fejes saláta (mosva, szárazra törölve)
1
db
Vöröshagyma
1
db
Paradicsom
4
szelet
Ecetes uborka
4
ek.
Majonéz
2
ek.
Dijoni mustár
1
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors (frissen őrölt)
1
tk.
Füstölt pirospaprika
2
tk.
Worcestershire szósz
20
ml
Olívaolaj (sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál <
- Vastag aljú serpenyő vagy öntöttvas serpenyő (a hőtartás miatt)
- Húslapát
- Kés és vágódeszka
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Mustár
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a hagymát vágd vékony karikákra, a paradicsomot szeleteld fel, a salátát tépkedd kézbeillő darabokra.
Tipp: A zöldségek előkészítése (mise en place) kulcsfontosságú, mert a hús sütésekor már nem lesz időd vágni.
2
✓
Tedd a hideg darált húst egy tálba. Szórd rá a sót, a borsot, a füstölt pirospaprikát, és locsold meg a Worcestershire szósszal.
Tipp: A só elkezdi kivonni a nedvességet és megváltoztatja a hús szerkezetét, ezért ízesítés után azonnal formázni és sütni kell.
3
✓
Laza mozdulatokkal forgasd össze a húst a fűszerekkel. Ne gyúrd, csak épphogy keveredjen el!
Tipp: Ha túlgyúrod, a húsfehérjék sűrű hálót alkotnak, és a pogácsa rágós, gumiszerű lesz sütés után.
4
✓
Oszd a masszát 4 részre. Lapítsd ki őket a tenyeredben, morzsold a közepükbe a kéksajtot, majd zárd be a húst a sajt köré, és formázz pogácsákat.
Tipp: Így a sajt a hús belsejében olvad meg, és nem folyik ki a serpenyőbe.
5
✓
A pogácsák közepébe nyomj az ujjaddal egy kis mélyedést.
Tipp: Sütéskor a húsrostok összehúzódnak, és a pogácsa közepe felpúposodna. A mélyedéssel ezt ellensúlyozzuk, így szép lapos marad.
6
✓
Hevítsd a serpenyőt füstölésig forróra, majd öntsd bele az olajat. Tedd bele a húsokat.
Tipp: A húsfelszínnek azonnal sokkot kell kapnia a hőtől, hogy kialakuljon a pörzsanyag (Maillard-reakció), ami az ízért felel.
7
✓
Süsd oldalanként 3-4 percig, amíg sötétbarna kéreg képződik rajtuk. Ne nyomkodd a lapáttal!
Tipp: Ha nyomkodod, kipréseled az értékes húsnedveket, és a burgered száraz, fűrészporos lesz.
8
✓
Vedd ki a húst és pihentesd egy tányéron 5 percig. Közben a zsemléket vágd ketté, és a vágott felüket pirítsd meg a visszamaradt zsiradékon.
Tipp: A pihentetés alatt a húsnedvek, amik a hő hatására a hús közepébe menekültek, újra szétoszlanak a rostok között.
9
✓
Állítsd össze a burgert: zsemle alja, mustár, majonéz, saláta, hús, paradicsom, hagyma, uborka, zsemle teteje.
Tipp: A zsíros szószok a zsemlére kenve szigetelőréteget képeznek, így a hús szaftja nem áztatja el a kenyeret.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhahús (darált, hideg, 20% zsírtartalmú)
- 4 db Hamburgerzsemle
- 100 g Kéksajt (pl. Roquefort, Gorgonzola)
- 4 levél Fejes saláta (mosva, szárazra törölve)
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Paradicsom
- 4 szelet Ecetes uborka
- 4 ek. Majonéz
- 2 ek. Dijoni mustár
- 1 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors (frissen őrölt)
- 1 tk. Füstölt pirospaprika
- 2 tk. Worcestershire szósz
- 20 ml Olívaolaj (sütéshez)