- Miért folyt ki a lé főzés közben?
- Valószínűleg nem zártad le elég szorosan a tetejét, vagy túlfőzted és kirepedt a tészta. A tésztának rugalmasnak, de erősnek kell lennie.
- A töltelék száraz lett, hol a leves?
- Nem adtál elég vizet a nyers húshoz! A 'leves' titka, hogy a nyers darált húsba vizet keverünk, amit a hús megköt, de főzéskor kienged.
- Megeszik a tészta tetejét (a csücsköt)?
- Hagyományosan nem, a 'kone'-t (fogantyút) a tányér szélén hagyják, ebből számolják meg, ki mennyit evett.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Khinkali marhahússal
A Khinkali Grúzia válasza a raviolira vagy a dim sumra, de egy hatalmas csavarral: a töltelék nemcsak hús, hanem egy gazdag, fűszeres húslé is, ami főzés közben keletkezik a tészta belsejében. Ezért van a tetején a jellegzetes 'fogantyú': ennél fogva kell kézzel enni. Először óvatosan kiharapod a tésztát, kiszívod a forró levest, és csak utána eszed meg a többit. Igazi közösségi élmény!
Hozzávalók
500
g
Darált marhahús (zsírosabb fajta)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Zöld hegyes erős paprika
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
500
g
Finomliszt (a tésztához)
2
dl
Víz (a tésztához)
1.5
dl
Hideg víz (a húshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (tészta gyúrásához)
- Nyújtófa
- Pohár vagy kiszúró forma (kb. 8-10 cm)
- Nagy fazék (a főzéshez)
- Vágódeszka, kés
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a tésztát: a lisztet keverd el egy csipet sóval és a vízzel. Gyúrj belőle nagyon kemény, rugalmas tésztát (keményebbnek kell lennie, mint a pizzatészta). Csomagold fóliába és pihentesd legalább 20-30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak, így nyújtható lesz a tészta anélkül, hogy visszaugrana.
2
✓
A töltelékhez a hagymát, fokhagymát, paprikát és koriandert vágd nagyon apróra. Keverd a nyers darált húshoz.
Tipp: Figyelem! A recept eredeti leírásával ellentétben a húst NEM szabad előre megpirítani! A khinkali lényege, hogy a nyers hús a tésztában fő meg, kiengedve a levét.
3
✓
Fűszerezd sóval, borssal, köménnyel. Fokozatosan gyúrd bele a hideg vizet (kb. 1.5 dl) a húsba, amíg a massza felveszi az összes folyadékot, és szaftos, laza állaga lesz.
Tipp: Ez a víz fog átváltozni a finom húslevessé a batyuban főzés közben.
4
✓
A pihentetett tésztát nyújtsd kb. 2-3 mm vékonyra. Szúrj ki belőle kb. 10 cm-es köröket.
Tipp: A közepe lehet picit vastagabb, hogy elbírja a húst, a széle vékonyabb a hajtogatáshoz.
5
✓
Tegyél egy evőkanál húst a tésztakorong közepére. A tészta szélét csippentsd össze harmonikaszerűen körbe-körbe, végül a tetején csavard össze és nyomd össze erősen a tésztát, hogy lezáródjon.
Tipp: Próbálj minél több redőt készíteni (a mesterek 19-et csinálnak!), ez a kézművesség védjegye.
6
✓
Forralj vizet egy nagy fazékban, sózd meg. Dobd bele a khinkalikat (ne sokat egyszerre), és keverd meg óvatosan, hogy ne ragadjanak le. Főzd 10-12 percig.
Tipp: Amikor feljönnek a víz tetejére és a tészta feszesre duzzad (a belső gőztől), akkor vannak készen.
7
✓
Szűrőkanállal emeld ki, szórd meg friss borssal, és tálald azonnal. Evőeszköz nem kell hozzá!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált marhahús (zsírosabb fajta)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Zöld hegyes erős paprika
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors
- 500 g Finomliszt (a tésztához)
- 2 dl Víz (a tésztához)
- 1.5 dl Hideg víz (a húshoz)